Él dice, Ella dice...

2011-09-03T11:04:00.009-03:00

Las recetas se elaboran por los alumnos en una clase práctica guiada por el docente.

Tarta crumble de manzanas

2011-07-10T20:22:00.003-03:00

Pastas de la abuela, sin gluten

2011-07-02T12:35:00.003-03:00

Para 2 porciones de plato único
125g de almidón de maíz + 50g de fécula de mandioca + 30g de harina de arroz integral + 2 cdas de leche en polvo + 1cdita de goma xántica + manteca 20g + 1 yema + 25g de queso crema + agua tibia 75cc + sal

chicle: 1 cda de fécula de mandioca + 40g de agua

CURSO DE COCINA SIN GLUTEN EN TUCUMÁN

2011-06-18T17:12:00.001-03:00

Te hartaste de que los tallarines te salgan gomosos. Tus bizcochuelos parecen ladrillos. Extrañás comer cositas ricas.
En las clases de cocina para celíacos te enseñamos como lograr una pastelería y panadería celiacas sin errores :)

Vainillas. Bizcochuelos, muffins, panes, pastas frescas, empanadas, tartas saladas y dulces, Snacks, Galletitas,pan dulce, rosca de Pascuas y más...

Inicia 27 DE JUNIO
GRUPOS REDUCIDOS
Duración 8 clases
Incluye materiales.

Costo clases individuales: $40
Costo curso completo: $250 <-- con certificado

Lunes y jueves 19:00 a 22:hs

Si et interesa conocer el temario para elegir las clases individuales:

- Tel: 3814211555
- Dirección: Las Heras 254 - San Miguel de Tucumán, Argentina
- Correo electrónico: uthgracapacitacion@tucbbs.com.ar

Pancitos para sandwichs (celíacos)

2011-06-10T13:00:00.006-03:00

300g de premezcla casera (100g de almidón de maíz + 75 g de harina de arroz Integral + 75g de harina de mandioca + 50g de leche en polvo descremada) + 1cda colmada de isomalta + 1 huevo + 75g de queso crema light La Paulina + 250ml de leche parcialmente descremada + 20g de levadura de panadero + 4 cdas de aceite

Para el fermento desgranar la leche y agregarle la isomalta molida, más 1 cdita de la leche en polvo, y leche tibia en cantidad necesaria y dejar que crezca.
Mezclar y tamizar las harinas, hacer corona, y agregar en el centro el huevo, el queso y el aceite. Unir bien y agregar el fermento, 1 cdita de sal y el resto de la leche. Queda una crema untuosa.
Colocar papel manteca en moldecitos, y verter la preparación. Dejamos descansar, y llevamos a un horno bajo (150ºc) hasta que la superficie esté dorada.

¿Puedo usar otro queso? Por supuesto, light o entero, de tu gusto. Yo lo prefiero porque no tiene la acidez de los otros quesos crema... ;)

CURSO DE COCINA FRANCESA EN TUCUMÁN

2011-06-08T13:37:00.001-03:00

Brioche à tête con Tapenade con huevos de codorniz - Salade niçoise - Pissaladière - Fricassé de Ave - Boeuf Bourguignon - Lomo provenzal marinado con aceitunas - Chou farci (Auvergne) - Kouign amann – Quatre quarts (Bretagne)- Crêpes con crema de Salidou

Y MUCHO MÁS!

Foto: Tukis

Curso de cocina Gourmet en Tucumán

2011-06-05T22:41:00.003-03:00

Ragú con spätzels (para celíacos)

2011-05-10T15:32:00.009-03:00

También llamados spaetzles o ñoquis húngaros. La primera vez que intenté esta receta, usé harina de mandioca, craso error. Salió una mezcla gomosa que no pasaba por el colador (doh!). Luego me equivoqué repetidas veces con otras mezclas de harinas, y sus proporciones: muy gomoso, muy duro, se deshacía. Logré una que más o menos me satisfizo. Pero hoy decidí cambiar la que ya era mi receta definitiva, usando harina de arroz, y sale divina. Mil veces más rica y delicada que con harina de trigo. Para variar, otra receta que es mejor en versión para celíacos. Bueno, aquí está, como debe ser:

Para el ragú

Lomo 250g + cebolla 1 + sal, pimienta, pimentón + 1 cda de extracto de tomate + 1 tomate

Cortar la carne en cubos. Dorarla en manteca. Agregar la cebolla, salar. Incorporar el tomate en concassé, y la cucharada de pimentón. Agregar una cucharada de extracto de tomate.

Para los spaetzels
100g de harina de arroz + 100 g de fécula de maíz + 1 huevo + sal, nuez moscada + leche c/n+ manteca

Mezclar el almidón y la harina con la sal, nuez moscada y el huevo. Añadir leche poco a poco, hasta obtener una masa espesa, como para bizcochuelo. En una cacerola con abundante agua salada en ebullición deje caer la masa, por tandas, pasándola a través de un colador.
Retirar cuando empiecen a flotar, y colar. Agregarle la manteca y mezclar.
Servir inmediatamente en un plato haciendo una corona con la pasta, y el ragú en el interior.
Espolvorear con queso rallado.

A diferencia de los spaëtzles con harina de trigo, que cuando se los sobrecocina se apelmazan y saben mal, estos, se separan en la boca como granitos de arroz, y tienen una consistencia mucho más agradable y menos esponjosa..

Miam miam!

Tarta salada para celíacos

2011-04-27T13:35:00.006-03:00

El lunes comenzamos con las clases de cocina para celíacos en Uthgra, en el marco de cocina dietética. Sin embargo planeamos que se dicte por segunda vez en junio, y esta vez, SOLO de cocina celíaca :)

Por lo tanto, estoy jugando con recetas, y modificando las que ya puse en el programa.

Tarta salada de puerros y papa

Maizena 50g + Fécula de mandioca 50g + Harina integral de arroz 50g + Goma xántica 1cdita +
Manteca 70g + 1 yema

Chicle: mandioca 1cda + Agua 40cc

Relleno: puerro 2u. + Huevos 2u. + Queso crema 70g + Sal, pimienta c/n + Papa 200g + 50g de aceitunas + Tomillo, hierbas a gusto +sal, pimienta

Colocar en un bowl la mitad de la mezcla de harinas tamizada y la goma xántica, agregando la manteca y arenar. Agregar el agua hasta que se forme una crema, reservar. Preparar el chicle, mezclando los ingredientes en frío, y llevando a fuego fuerte. No hay que descuidar, batir hasta que despegue. Agregar en caliente y mezclar muy bien. Este chicle en particular es bastante más consistente que el que usamos regularmente, por la proporción de agua. Agregar entonces el resto de harina, y mezclar de a poco con una cuchara de madera.
Formar un bollo, envolver en film y llevar a heladera.
Estirar la masa, bien finita, enrollarla en el oflador, y extenderla en un molde enmantecado. Pinchamos el fondo y blanquear en un horno medio por 10´ minutos. Reservar.

Relleno: Hervir la papa con piel. Cortar el blanco de puerro en rodajas y los saltearlos con aceite de oliva, hasta que estén tiernos. Batir el queso con el huevo, emulsionar y agregar la papa pisada y el puerro.

Rellenar nuestra masa, y cocinar unos 25 min más o hasta que esté doradita.

Crema cuajada dukanizada y apta para celíacos.

2011-04-26T14:41:00.010-03:00

Esta receta parte de la base del clafoutis, una especia de tarta francesa DULCE, que lleva cerezas. Si variamos la fruta (por una cuestión estacional), la llamaremos flognarde.
Ahora bien, en base a esa crema, les presento esta versión apta para celíacos y Dukan, y salada. Para los puristas es una aberración llamar clafoutis si la vamos a hacer salada, así que para no ofender a nadie, le llamo crema cuajada.

La receta original (la que yo conozco y hago), lleva 4 huevos por cada 80g de harina, y 1/4 de leche, más 140 g de azúcar.
Pues bien, yo he dividido y adaptado las cantidades, para hacer uno más pequeño.

Versión Dukan
20g de almidón de maíz + 10g de leche en polvo desnatada+ 100cc de leche 0% + 80 g de queso crema 0% + 30 g de queso* rallado light o por ej el tranchette para las españolas + 1 pizca de sal + 2 huevos

Rellenos.
Acá nada está dicho, y todo varía a gusto del comensal. Si les gustan las chauchas (judías), chauchas serán, les gusta el jamón serrano, lo ponen picadito, coliflor, brócoli, repollitos de bruselas, cebolla previamente salteada, en fin, el relleno que gusten.

Mezclamos, primero, los sólidos con los huevos. Luego mezclamos el queso 0% con la leche, y agregamos a la preparación anterior. Tiene que quedar una pasta bien líquida como la de las crêpes.

Colocamos las verduras en un molde con aceite en spray, y encima la preparación, y llevamos a un horno bajo de 180ºC.

*Siempre tengamos en cuenta la fase en la que estamos, en consolidación podemos agregar 30 g de un queso más apetitoso.

Versión para celíacos:

20g de almidón de maíz + 20 g de almidón de papa + 125cc de leche + 140g de queso rallado apto + 2 huevos + 30 g de manteca.
Mismo procedimiento, solo agregamos la manteca fundida, con los saborizantes que gusten. A mí me gusta usar 3 quesos distintos (esa la comimos el sábado con Bruno), y choclo amarillo en grano con jamón cortadito.

En la foto usé chauchas, y como ya estoy en estabilización Dukan, le puse un toque de queso azul, y espolvoreé con queso rallado *___*

Si la quieren hacer dulce, cambian los 140g de queso por azúcar, y en vez de las verduritas, agregan cerezas, o peras, o duraznos, almenras, nueces. Cualquier fruta cruda y cortadita si es grande, enteras si son cerezas, o arándanos, y al final espolvoreamos cno azúcar impalpable.

Invitación - Día del celíaco

2011-04-22T16:40:00.004-03:00

Uthgra Contactos: Facebook

Tel: 381-4211555

2011-03-21T10:46:00.001-03:00

Ahora podrás hacer tus propios huevos de Pascua para regalar a tus seres queridos o aprovechar este momento del año para generar ingresos extras.

¡No te lo pierdas!

Costo $120 - Incluye materiales - Duración: 1 clase de 3 a 4 hs

Días 06/04 o 07/04

Horarios: 09:00 a 12::hs - 18:00 a 20:00hs

Consultas

Las Heras 254

Tel: 3814211555

San Miguel de Tucumán, Argentina

Pastelitos de calabaza

2011-02-24T10:58:00.002-03:00

Poder comer calabaza en esta dieta es un alivio. Ya hice soufflés, budines, flanes... al horno, hervida, al vapor...

Faltaba un pastelito húmedo, esponjoso y dulzón para el desayuno

Ingredientes (para 2 porciones)

4 cucharadas de salvado de avena + 2 cucharadas de salvado de trigo + 20 g de maizena + 20 g de leche en polvo decremada + 50 g de calabaza hervida en puré + 1 huevo + nuez moscada, canela y extracto de vainilla + edulcorante a gusto.

Mezclar todo, colocar en moldecitos y llevar a horno a 180ºC hasta que estén doradas.

Si batimos la clara del huevo, y agregamos polvo de hornear (1 cucharada), posiblemente levante más, pero yo quería pastelitos chatitos (ojalá en un molde para madeleines).

Acerca del agua en la dieta dukan

2011-02-24T10:44:00.000-03:00

Y en cualquier otro régimen de adelgazamiento, o saludable.

"La mayoría de las dietas recomiendan beber mucha agua, unos dos litros diarios, pero hasta ahora no se había demostrado que, aparte de un efecto depurativo, ello tuviese algún resultado sobre la reducción de peso." Continua aquí.

"Pero, independientemente del estado de salud de una persona, beber agua es uno de los pilares de un buen estado de salud. De no hacerlo, el metabolismo se resiente de manera considerable: se ralentiza la digestión y hasta pueden aparecer problemas circulatorios y renales." Continua aquí.

"Ahora, hay que aclarar que tomar agua y tomar jugos o refrescos no es la misma cosa. De la forma en que funciona el cuerpo, si el agua es agua sin ningún sabor, el cuerpo la envía al corriente sanguíneo y aumenta la hidratación y el oxígeno a nivel celular. Si el líquido que ingerimos tiene algún sabor (refrescos, jugos, café) el cuerpo asume que es un alimento y lo envía a través del tracto digestivo lo cual no remedia un estado de deshidratación ni necesariamente sube el metabolismo. Nuestro cuerpo sabe distinguir entre lo que es simplemente agua pura y los otros líquidos (refrescos, jugos, café, etc.) a los cuales trata como alimentos." Continua aquí.

Resumiendo, si la dieta el nutricionista dicen que debes beber 2 l de agua por día, no incluye juguitos, sopitas y cafés.

Cursos cortos

2011-02-17T23:26:00.004-03:00

Mermelada light de tomate

2011-02-09T21:55:00.002-03:00

Ingredientes
1/2 kg de tomates no muy maduros
endulzante a gusto
1 sobre de 6g de gelatina

Partir los tomates en dos, y quitarles el centro con las semillas (esto no es obligatorio, yo lo hago porque no me gustan). Procesarlos.
Colocar en un cacerola, y concentrarla hasta que tenga consistencia de compota. Cuando haya perdido la mitad del líquido, diluiremos y activaremos la gelatina en un poco de agua caliente, y la agregaremos.

Ahora, agregaremos la cantidad de endulzante a nuestro gusto.

Envasar en un recipiente esterilizado. Hacía tanto que quería merendar tostadas con queso y mermelada.... y ahora que estoy en consolidación, y tengo derecho a 50g de pan de molde... ¡me di el gusto!

Esta receta también puede hacerse en microondas, en potencia máxima unos 8 minutos (si recuerdo bien).

Budín de pan Dukan

2011-02-07T13:25:00.004-03:00

Resulta que estamos HARTAS del pan y la tortita Dukan de todos los días. Ya probamos todas las variaciones, con yogur, con queso, con leche descremada, combinados, con cacao, con aroma a vainilla, a naranja, y a lo que sea, etc, etc. Bueno, hagamos un postre aprovechando nuestro pan de salvados.

Un exquisito budín de pan. Mi postre favorito de infancia...

Usaremos el pan de todos los días, pero que preferiblemente no lleve leche ni queso. Yo por esta vez usé el pan de especias. Ahora, aproximadamente 3/4 de taza de leche desgrasada, endulzada y aromatizada a gusto por cada 100g del pan. Yo usé canela y vainilla (podrían poner cascaritas de limón, de naranjas, otras especias, aromas). Ya, se que en esta dieta casi todo mundo se maneja por tazas y cucharadas, pero yo no confío. Mis cucharas, por ejemplo, son más pequeñas de lo normal, así que peso todo.

Vamos a embeber el pan en la leche, y un consejo. Cuanta más leche, más huevos tendremos que usar para que el budín coagule. Así que vamos agregando la leche de a poco, mientras desmenuzamos el pan con un tenedor para ayudarla mejor a humedecerlo. Y a esto lo vamos a llevar a la heladera hasta que el pan esté bien tierno y embebido.
Yo por esta cantidad usé 2 huevos pequeños. Bien batidos, los agregamos a la preparación anterior, vertemos en un molde, y llevamos a horno moderado, a baño María, por 45 min (o ya saben, el cuchillo, palillo, etc. tiene que salir limpio).

Obviamente no se la van a comer todo de una vez, lo dividen en dos o lo comparten.
Si yo tuviera microondas, derretiría un caramelo sin azúcar para simular la base caramelizada, pero no tengo. Prueben ustedes y cuentan.

PS: Mañana haré torrijas Dukan.

Pan Dukan de especias aroma a miel

2011-02-06T18:33:00.004-03:00

Receta para 5 porciones

10 cdas de salvado de avena + 4 cdas de salvado de trigo + 80g de maizena + 1 huevo + 80 g de leche descremada en polvo + 1 cdita de mezcla 4 especias + aroma a miel + endulzante a gusto

Mezclamos los secos y agregamos el huevo, el aroma a miel, las especias y el endulzante (en polvo o líquido).
Colocamos en un molde y llevamos a horno moderado por 20 minutos, o hasta que al pinchar con un cuchillo, este salga limpio.

Proporción para la mezcla de 4 especias (en este receta usaremos un cucharadita)
1cda de canela en polvo, 2 cucharadas de clavo de olor, 2 cdas de nuez moscada rallada, 1 cda de jengibre molido.

Aunque estoy ya en consolidación, voy a seguir adaptando e inventando recetas para crucero. Esta, por ejemplo es una adaptación para lograr la consistencia del pan de especias, a pesar de no llevar la miel. A mi parecer, las que estamos en consolidación podemos tomar tranquilamente 2 porciones de este pan, y una rebanada de pan integral, ya que las cantidades de los tolerados no cubren esos 5 días (y las 2 cucharadas de salvado de avena se transforman en 2 y 1/2).

Levadura - Baba al rhum Dukan

2011-02-04T15:12:00.064-03:00

Los usuarios de la dieta Dukan suelen quejarse de que sus recetas no suben, y usan mucho polvo de hornear (levadura química o royal en España). Lo cual no está mal, pero es bueno conocer las distintas posibilidades.
Por ejemplo podemos usar batidos ligeros, adquiriendo esponjosidad a partir del batido. Un ejemplo es el bizcocho ángel, cuya receta no pongo porque no tengo fotos. En general tengo muchas recetas pero me las comí, lo siento, y no hice fotos.

Otra posibilidad son las levaduras. Las tenemos de dos tipos (en Argentina esta distinción no existe, pero sabrán entender):

- Levaduras químicas: gasificantes, polvo de hornear, royal, etc.
- Levaduras vivas: la levadura propiamente dicha que puede ser en polvo (liofilizada) y prensada (fresca, de panadero o en pan).

Yo, me voy a extender con esta segunda. Al parecer no es tan común usarla en países europeos, y me viene a la cabeza como me enteré de ello estando en Francia cuando me pidieron hacer una pizza. Fui a comprar levadura, no encontré la prensada, y compré un sobre que decía "levure chimique". La masa no levaba nunca, y aunque al principio pensé que era el frío, al leer el sobre descubrí el error, y me explicaron que la levadura fresca solo se conseguía en panaderías.

De las dos presentaciones de levadura, me decanto por la fresca, que me parece mil veces mejor que la seca. Antes que nada, tengo que avisarles que rinden diferente, ya que 50g de levadura prensada equivalen a 10g de levadura seca, así que esta última hay que cuidar bien las cantidades. No hay nada más bonito que verla crecer y ni les cuento de la masa madre, que es otra historia).

Acá en Argentina, se consigue en panes de 50 g. lo cual es una desgracia para nosotras las solteras sin hijos. Dejo un vídeo ñoño (no me quiero escuchar dios mío!) ¬¬

BABA AL RHUM
El babá es un bizcochuelo italiano, cuyo nombre es de un origen incierto, cuyas características es que se usa levadura biológica para levar, y debe ser embebido en un almíbar con ron (o en su defecto cualquier otroa alcohol). Mi receta del babá para gordos es ésta, pero nosotros le quitaremos el huevo, no usaremos alcohol, y agregaremos salvado. Y a falta de crema batida, usamos queso 0% batido endulzado.

Así que no es un babá en definitiva, pero es muy rico.
Actualización. Dado que la cantidad tolerada de maizena es de 20g por día, esta receta es para 6 días. Pero se puede congelar en porciones, y sacarla cada vez, un ratito a la heladera, calentar en tostadora (no me fío del microondas para recalentar, pero si lo hacen pongan un vaso de agua dentro).

Ingredientes

- 120g de almidón de maíz
- 2 cdas de leche descremada en polvo
- 8 cdas de salvado de avena
- 4 cdas de salvado de trigo
- 2 huevos
- 10 g de levadura fresca
- queso crema 0%

Almíbar por humectación (agua, endulzantes, gotitas de aroma o esencia de rhum)

Primero preparamos la levadura como indiqué en el vídeo con bastante anticipación. Mezclamos los secos, agregamos los huevos, y finalmente la levadura. Queda una mezcla un tanto líquida así que no podremos divertirnos amasando. La dejamos descansar para que pueda seguir creciendo, y mientras tanto precalentamos el horno.

Todo listo, colocamos la pasta en moldes, y llevamos a horno moderado por 15 min (según el horno). Lo normal es colocarla en un molde savarin para que luego resulte más efectivo embeberla, pero yo usé dos mini moldes, y luego eché toda la mezcla en un molde de budín, ja!

Al sacarlo del horno, la bañaremos con el almíbar FRÍO, y si el bizcochuelo estuviera frío, el almíbar estará CALIENTE. Batimos el queso, y colocaremos encima y a degustar!

Triflé con crema de dulce de leche

2011-01-29T14:20:00.006-03:00

Si algo caracteriza los platos Dukan (en especial todos los intentos por simular los carbohidratos faltantes) es que todo suele verse horrible. No hablo de los platos principales, que hay que tener ganas de nada para que salga feo, y mal que mal, siempre podremos decorar con un tallito de ciboulette, pero en general, muchos platos se ven muy antiestéticos.
Pero superando todo este desorden barroco, y olvidando las pretensiones estéticas, les puedo decir que a pesar de su aspecto, este trifle es una delicia.

Además, se puede variar de tantas formas con los alimentos tolerados y permitidos...

Veamos, vamos a usar una o dos soletillas. La vamos a romper en trocitos, y la colocamos como primera capa en el vaso de presentación. A este bizcocho lo bañamos con un almíbar por humectación hecho con café o chocolate 0% caliente, que puede estar aromatizado también con algún aroma de licor, y un sobre de endulzante. También podríamos usar galletitas Dukan, o tortitas, o el bizcochuelo de yogur). Receta de soletilla

La segunda capa es de una buena cucharada de queso 0% (el más rico a mi gusto de la variedad argentina, porque no es nada ácido, es el crema 0% de la Paulina), y otra de nuestro riquísimo dulce de leche Dukan, bien mezclados. Receta de dulce de leche

La tercera capa es una granita de café. Hacemos un café bien cargado y endulzado, y lo colocamos en una recipiente poco profundo y al freezer. Cada tanto lo sacamos, y raspamos los cristales con un tenedor.

¡Y listo!
Les aseguro que con poco esfuerzo, se opdría ver bien bonita, pero yo tenía hambre, queridos.

Dulce de leche apto para Dukan

2011-01-29T14:09:00.005-03:00

Y también para diabéticos. También conocido como manjar, arequipe o cajeta.

Necesitamos
1/2 litro de leche descremada (sea líquida, o en polvo ya preparada)
8 sobres de edulcorante o más según gustos (los diabéticos pueden usar el hilereth light y tendrán mejores resultados)
10g de almidón de maíz
4g. de gelatina o 1 cdita (o 2 hojas de gelatina)
Esencia de vainilla
1 cdita de bicarbonato de sodio

Diluimos el almidón de maíz y el bicarbonato de sodio en media taza de agua, y llevamos a fuego hasta espesar. Agregamos la gelatina, removiendo bien para diluir y activar. Entonces agregamos la leche y la esencia.
Y ahora si, a remover. De a poco la leche irá tomando colorcito beige por el bicarbonato. Cuando empieza a hervir, sacamos del fuego, o lo bajamos, y no dejamos de revolver, y de apoco vamos agregando el edulcorante. Si este no es apto para la cocción, endulzaremos al último.
Cuando reduzca a la mitad estará listo. Tiene que tener una consistencia bien líquida.
Lo sacamos, colocamos en un molde, y a la heladera para que tome consistencia y colorcito marrón.

El mío, tiene ese color profundo porque le agregué una cucharada de chocolate en polvo. Y canela, jeje.

Estamos usando 2 tolerados (con el cacao), pero solo en un tercio. Y el dulce, durará varios día de acuerdo al nivel de glotonería para cada quien.

---------------------------------------------------------------
Suponiendo que hagamos el dulce con 1 litro de leche, doblamos las cantidades, pero la cantidad perfecta de gelatina, es la de sobrecitos de 7g de royal (si es en hojas, 4).

Biscuits a la cuillère Dukan (aptos para celíacos)

2011-01-28T21:46:00.010-03:00

O soletillas.
Antes de dar la receta, quiero aclarar que las soletillas o biscuits à la cuillère, NO TIENEN NADA QUE VER CON LAS VAINILLAS. En algunos blogs se encuentra la receta de vainillas como si fuera de soletillas, pero lo cierto es que mientras que las primeras tienen que salir sequitas y crocantonas y se suelen espolvorear con azúcar común, las soletillas son un bizcocho tierno, etéreo y esponjoso, que se suele espolvorear con azúcar impalpable. La diferencia está no solo en los ingredientes, sino en la cantidad y técnica. En los vainillas, los huevos se baten todos juntos (clara y yema), mientras que en las soletillas se trabajan por separado, y lo mejor es que la cantidad de claras supere a las yemas.
También se les suele llamar "langue de chat" , pero aunque este libro me parece muy confiable y ya quisiera tenerlo en mis manos, hay quienes discrepan. Y mi recuerdo de las lengüitas de gato que comía en Bayonne, distan mucho de los biscuits...

Dicho esto, les dejo mi receta de soletillas no aptas para Dukan (AQUÍ), y ahora, nuestra receta adaptada.

Para 3 días, o 3 personas. Esto, si usamos el dulce de leche que publicaré luego :)

Aclaración, a medida que pase el tiempo perderán su esponjosidad y se volverán más sequitos. Así que si buscan algo crocantitos, déjenlos un par de días guardaditos.

Ingredientes
70g de maizena + 3 claras + 3 yemas + 15 g de hilereth + esencia de vainilla

Forrar una placa con papel manteca, o directamente usar silpat. Reservar.
Precalentar el horno a 180º.
Batir las yemas con la mitad del edulcorante, y perfumar con la esencia. Batir las clara a nieve cno el resto del edulcorante y unir ambos delicadamente. Tamizar la maizena e integrar al batido con movimientos envolventes. Llenar una manga con boquilla lisa y formar las soletillas en la placa.
Hornear por 12 min.
Dejar reposar y retirar del papel.

Disculpen si no tengo fotos de las soletillas terminadas, pero se me acabó la batería de la cámara, jeje, así vamos a zafar con una foto de las soletillas normales, que al fin de cuentas, ¡salieron iguales! Incluso más delicadas, por solo usar almidón de maíz. Y tal como en esa foto, en MUY BUENA CANTIDAD.

Actualización: Me acabo de dar cuenta de que esta receta es apta para celíacos :) les recomiendo entonces, cambiar el edulcorante por 35 de azúcar impalpable común para las claras y 35 g de azúcar molida + 1 cucharadita de isomalta molida para las yemas.

Moules à la provençale

2011-01-26T01:33:00.003-03:00

Mejillones a la provenzal

Bueno, la foto no es de mi plato final, sino de mis alumnos, por una razón sencilla: el plato que uso normalmente es feo :P
Pero se ven así de bonitas, y esta es mi versión.

Ingredientes

250 g de mejillones frescos sin valvas (aunque con ellas es más bonito)
1 diente de ajo
perejil picado
vino blanco seco, 2 cdas
sal y pimienta a gusto
aceite de oliva (para Dukan, usarán Odesa, o Cocinero acalórico olivado, cuya receta les paso al final)
1 cda de caldo

Dorar el ajito, agregar los mejillones y el vino, y dejamos que evapore. Tapar. Salpimentamos a gusto, y agregamos el caldo. Al final esparcimos el perejil (porque a mí me gusta fresco).
Retiramos del fuego y colocamos en una hermosa cazuelita o recipiente como el de la foto, rociamos con la salsita.

Aceite acalórico olivado.
Basta con colocar unas aceitunas en el la botella del aceite, y dejarlo quince días, bien tapado en un lugar bien oscuro. Transcurrido ese tiempo, quitamos las aceitunas y agregamoa otras nuevas, y guardamos por quince días más. Y listo, tendremos un aceite con un dejo a oliva. que se extraña mucho :)

Bizcochuelo de Yogur de Frutilla

2011-01-23T16:33:00.005-03:00

¡YUMMIE!
Para 3 días

6 cdas de salvado de avena + 3 cdas de salvado de trigo + 70 g (7cdas) de almidón de maíz + 30g de queso crema 0% + 100gr de yogur de frutilla + 1 cda de semillas de amapola + 2 1/2 cditas de polvo de hornear (levadura química) + 3 huevos + 15 sobres de hilereth (edulcorante) + aroma de frutilla + un puñado de semillas de amapola

Tostar las semillas de amapola. Aportarán un aroma dulzón.
Mezclar los secos junto con las semillas. Batir el queso, lo huevos, el aroma y el yogur. Mezclar todo y colocar en un horno de silicona (sino se tiene, no enharinar que queda horrible, usar papel manteca).
Llevar a horno moderado por 25 min. Bajar a mínimo y cocinar otros 10m más.

Las semillas de amapola son muy benéficas para estados de stress y ricas en ácido linoleico.
¿Y si probamos hacerlo de vainilla?

*En breve una adaptación Dukan de los biscuits à la cuillère (no confundir con las vainillas), alguna charlotte, y un baba au rhum con levadura fresca (como tiene que ser el baba, ¡carajo!)

Calamares a la Provenzal

2011-01-23T16:15:00.002-03:00

Ingredientes

200g Calamares medianos
4 dientes de ajo
Perejil picado
Sal gruesa y fina
Aceite de oliva c/n (para Dukan, usaremos un poco de vinagre y namadás, yo uso un spray con vinagre cítrico)

Preparación
Cortar el tubo del calamar en rodajas y los tentáculos. Colocarlos en agua hirviendo con de sal gruesa y cocinarlos hasta que estén tiernos.

Punto de cocción del calamar:

a los 4 minutos de cocción más o menos
a los 20 o 30 minutos

Si nos pasamos o nos falta queda gomoso.

Retirar y dejar entibiar. Condimentar mientras está tibio, con el ajo picado, el perejil, el aceite (o vinagre) y sal fina. Servir.

Calamar 200g
Valor Energetico 160 Kcal
Carbohidratos 0 g
Proteinas 37 g
Grasas Totales 1.4 g

Pancitos de queso Dukan

2011-01-16T00:35:00.003-03:00

Normalmente cuando queremos aumentar la cantidad de las porciones, tendemos a multiplicar las raciones de ingredientes, o a dividirlas si es lo contrario, pero esto no es siempre necesario.

Esta receta es una variación del pan Dukan que presenté anteriormente, pero disminuyendo algunos sólidos (y salen pancitos más grandes).

Para 3 porciones (o 3 días)
6 cdas de salvado colmadas de avena + 3 cda de salvado de trigo + 2 cda de leche descremada en polvo + 2 cda de maizena al ras + 1 cucharada de polvo de hornear (al ras) + 3 cda de queso light + 3 huevo + queso rallado 0% + 1/2 cdita de sal

Tamizar los sólidos. Batir el huevo con el queso, y agregar los sólidos. Mezclar bien. Dejar descansar en frío una hora.
Colocar en moldes o pirotines.
Horno moderado 15 minutos o hasta que al pinchar con cuchillo salga limpio.

Nota: para días PV, puede agregarse cebolla cortada en brunoise, o variar con orégano u otras hierbas. Puden pincelarla con huevo y agregar una cucharadita de semillas de sésamos (toleradas), o alguna otra semilla a gusto.

Masa para Canapés Dukan

2011-01-15T14:58:00.004-03:00

Solo variando las proporciones de las masas base, podemos obtener resultados distintos.

En este caso usamos:

1cda de leche descremada en polvo + 1 cda de maizena + 1/2 cdita de polvo de hornear + 1 cda de queso light + 1 huevo + queso en hebras 0% + sal + hierbas

Debe quedar una preparación líquida que colocaremos en un molde a horno bajo por 10 minutos. El molde tiene que tener el tamaño suficiente como para que la masa sea bien fina. Cuando esté lista, cortamos en cuadrados (o la forma que se desee).

Al canapé le pondremos el relleno que más nos guste, según estemos en PP o PV.

Tortita Dukan

2011-01-13T11:56:00.004-03:00

Hasta ahora yo hacía la tortita dukan tal cual la indicaba el libro, pero sin el yogurth.

Hoy mezclé:
2 cdas de salvado de avena + 1 cda de salvado de trigo + 1cda de leche descremada en polvo + 1 cda de maizena + 1 cdita de polvo de hornear (al ras) + 1 cda de queso light + 1 huevo + 2 sobres de hilereth *+ aromatizante de chocolate.

Y como no tengo microondas (lo tiene mi abuela, y lo usa para saber la hora, y para almacenar medicamentos XD), lo puse en el horno, uno 15 min. Salieron 2 y bastante grandes.

Con café. Un manjar.

*O cualquier otro endulzante 0% en polvo que sirva para hornear.

Discos de papel de arroz

2011-01-03T16:51:00.001-03:00

¿Alguien sabe donde conseguir discos de papel de arroz comestible en Tucumán? O Argentina al menos...
Quiero hacer wraps.

Mixología

2010-12-09T19:25:00.001-03:00

Esta es mi primera esferificación en el mundo mundial. Como no tengo minipimer, batí alginato hasta reventar y como no tengo balanza electrónica, calculé a ojo. Después de observar un poco innumerables mocos ajenos, este ojo es bueno para las medidas, che.

Es de chocolate y vino malbec.

2010-10-21T13:57:00.006-03:00

¡ESTOY INSCRIPTA EN PASTELERÍA!

WIIIIIIIIIIII

Querido Dios

2010-09-20T13:55:00.000-03:00

GRACIAS

Ojalá se encuentre una cura para la diabetes, la celiaquía, los problemas de hipertensión y deje de existir la obesidad.

Porque yo no puedo, ¿eh? dejar de comer todas esas cosas ricas...

2010-08-21T12:43:00.002-03:00

Señores, es oficial.

SOY ANALISTA EN VINOS :)

Curso de Vino & Sommellerie

2010-06-25T17:19:00.001-03:00

Estoy haciendo un curso de vinos y sommellerie con Mike Tylor, directo del GEDV Estudio de Vinos.
Aquí van mis primeras notas de cata:
En esta ocasión se hizo una cata vertical, es decir una degustación de un mismo vino, pero con diferentes añadas. El vino degustado a ciegas fue el Amalaya, de la Bodega Colomé, que realiza prácticas biodinámicas. Pudimos conocer su evolución y sus potencialidad de guarda.
Hubo opiniones diversas respecto a las preferencias respecto a los 3 vinos todas muy bien fundamentadas por los alumnos.

Colomé es una bodega que trabaja con normas de orientación a la biodinámia, con excelentes resultados en las cepas emblemáticas de Argentina, la Torrontés y el Malbec.
Para el tinto Amalaya, su composición varía todos los años y en su assemblage puede haber 3 o más variedades. Sus viñedos se encuentran en el Alto Valle Calchaquí, Salta -1700/2500 msnm. Sus enólogos son Thibaut Delmotte y Randle Johnson, titular de todos los vinos del Grupo Hess.

1 - Amalaya 2007 – 14,9% - Valles Calchaquíes de Salta, Argentina

Color rojo rubí en transición a granate, con reflejos granates. Límpido, de transparencia regular y buen brillo.

Vino franco, con gran potencia aromática: aromas primarios de frutos rojos maduros y en jarabe, fragante violeta. Notas de crianza: maderas, y toques frutales y especiados, tales como ciruelas pasas e higos secos, café, anís, canela, y algún coco.

En boca es seco, sápido, suave, taninos y alcohol equilibrados, de buen cuerpo y un largo final que deja la boca seca. Un vino armónico, delicado y fino.

Su potencial de guarda puede ser una incógnita debido al corcho sintético.

Maridajes: carnes de caza o exóticas como jabalí, avestruz, yacaré.

Puntaje de la enóloga: 80/100

Puntaje del moderador: 89/100

Puntaje del degustador 88/100

Se registraron notas de 94 puntos, y un promedio de 88,5/100.

Contacto: info@bodegacolome.com - www.bodegacolome.com/

2 - Amalaya 2008 – 14,5% - Valles Calchaquíes de Salta, Argentina

Color rojo rubí con reflejos violáceos. Límpido, de transparencia regular y buen brillo.

En nariz hay notas de bayas rojas entre ácidas y de cáscaras gruesas como moras, cassis, grosellas y frambuesas. Algunas notas de café, y regaliz.

En boca se confirman los aromas y sabores lo preanunciado en nariz, con rápidas notas dulces. Seco, sápido, de taninos equilibrados, suave, de buen cuerpo y alcohol equilibrado. Final de boca seca.

Maridajes: cordero, carnes asadas, mechadas y rellenas.

Puntaje de la enóloga: 85/100

Puntaje del moderador: 90/100

Puntaje del degustador 86,50/100

Promedio de los degustadores 86,50/100

Contacto: info@bodegacolome.com - www.bodegacolome.com/

3- Amalaya 2009 – 14% - Valles Calchaquíes de Salta, Argentina

Muy bonito color púrpura profundo con reflejos violáceos. Límpido, de transparencia regular y brillante.

Aromas a frutos rojos en compota como arándanos, cerezas y moras, ciruelas pasas y notas avainilladas, y de té negro.

En boca, agradable de beber, seco, sápido, equilibrado en alcohol y tanicidad, de buen cuerpo, suave y con final de boca seca. Retrogusto a caramelos de regaliz y notas térreas.

Podría preverse potencial de guarda de cambiarse el corcho.

Puntaje de la enóloga: 89/100

Puntaje del moderador: 90/100

Puntaje del degustador 88/100

Promedio de los degustadores 88,50/100

Contacto: info@bodegacolome.com - www.bodegacolome.com/

Kourabiedes

2010-05-25T19:44:00.002-03:00

Galletitas de navidad griegas.
No había nada abierto para comprar algo para merendar, y estas galletitas se hacen en un suspiro.

-60 gr de manteca

-15 g de azúcar

-150 g de harina

-20 g de almendras

-1 cda de cognac
-extracto de vainilla

-azúcar impalpable para decorar

Precalentamos el horno. Picamos las almendras. Mezclamos la manteca bien fría, el azúcar, el cognac, y el extracto de vainilla. Agregamos la harina y las almendras, y formamos una masa migosa. Formamos bolitas, o cortamos formitas en la masa.

Llevamos a horno a 180º en una placa enmantecada por 5 a 7 minutos.
Una vez listas espolvoreamos con abundante azúcar impalpable.

BRIOCHE

2010-05-21T14:50:00.003-03:00

Ingredientes

500 g de harina

35g de levadura

75 g de azúcar

100g de manteca

leche c/n

Preparación

Mezclar la harina, con el azúcar, la levadura y la leche tibia. Amasar y dejar levar al doble de su volumen. Agregar la manteca pomada, y amasar, amasar, amasar.

Colocar en un molde enmantecado y enharinado.

Llevar a horno 200º por 25 minutos.

¡BRIOCHE!

Como yo lo cuento, todo parece sencillo ¿verdad? ¡Y es que no hay que tener miedo!

Linguinis con salsa de salmón rosado

2010-05-18T22:11:00.002-03:00

Para mi cumpleaños (¡ta tán!), me regalaron un kg de salmón fresco. Me siento como esas bloggers importantes que cuentan que les trajeron algún vino de Francia, o especias exóticas.
Bueno, decidí usar un poco para hacer pasta con una salsa de salmón. Y ya que tenemos salmón rosado, usemos pasta italiana, o la mejor pasta que tengamos en el mercado local.

Para 2 personas

200 gr de linguinis italianos
300 gr de salmón rosado
crema de leche
vino blanco
1 echalotte mediano
1/2 cebolla
eneldo, sal y pimienta.

Preparamos la pasta según las instrucciones (por primera vez en mi vida hice caso de ello). Mientras se cocina, rehogamos la cebolla en aceite, y agregamos luego el echalotte. Agregamos el salmón cortado en trocitos, y dejamos cocinar. Desglasamos con el vino. Agregamos la crema de leche, salpimentamos y añadimos el eneldo.
Cuando la salsa esté casi lista, colamos la pasta (unos segundos antes de completar la cocción) y la agregamos a la sartén.

Servir con queso rallado.

Baba au rhum

2010-05-16T19:16:00.004-03:00

Ingredientes

500 g. de harina
2 huevos
80 g. de azúcar
70 g. de levadura
leche c/n
pasas de uva remojada en licor (optativo).

Mezclo todos los ingredientes logrando una masa "chirle". Amaso, amaso, amaso. Coloco en molde previamente enmantecado y enharinado dejo descansar. Llevo luego a un horno a 160º/180º por 20 minutos.
Retiro del horno, y en caliente baño con un almíbar a punto jarabe enriquecido con rhum.

¡Riquísimo!

Casareccia con salsa picante de sardinas

2010-05-14T14:25:00.002-03:00

150g de fideos Casareccia
1 lata de sardinas con salsa de tomate picante
1/2 cebolla
1 échalotte
2 tomates medianos
finas hierbas

Picamos la cebolla y el échalotte y rehogamos en aceite de oliva, agregamos el tomate procesado (hubiera quedado mejor en cubitos). Salpimentar y agregar las finas hierbas a último momento. Aparte cocinaremos la pasta 8 min en agua hirviendo.
Agregar la pasta a la salsa y rehogar pir 2 min.

QUIERO YOGURTH DE VERDAD

2010-05-10T14:46:00.007-03:00

Esta es la historia de cuatro boludas que pretenden ser las de sex and thew city y sólo una se parece por fea y narizuda a Carrie... ¡y quieren venderte un yogurth feo! (y por algo esa campaña NO prosperó).

¡0% qué!
¿0% colesterol? ¿Grasas? ¿calorías? Nunca dice, ¡y las taradas los compran porque viven a dieta! Y pagan el sobreprecio.
¡0% sabor, desgracias!

No puede ser que yo vaya al super y sólo haya yogurt sabor vainilla, frutilla, durazno y ese invento de dulce de leche! Y si quiero otra variedad de sabores tengan que ser ligth. ¡Y ni siquiera en versión light hay variedad! ¡Y cuando por fin sacan un sabor rico, lo quitan al mes! Bwaaaaaaaaaaa

Quiero yogurt marca la fermière en potecitos de barro para coleccionar! ¡Quiero yogurt de Mamie Nova de violeta, con almendras, de coco, de té a la menta, pana cotta y hasta de tiramisú!! ¡Y el de crema de café!
¿¿¿No se les ocurren otros sabores??!!! Yo sufro, La serenísima. ¡Sufroooooooooo! ¡Sufro, Sancor!

Y ahora, una publicidad, nos quiere convencer de que el activia, ¡oh aberración! es... ¿rico?

Yo quiero volver a comer yogurt de chocolate blanco, o de castañas, o el de chocolate y menta, o los de postres... y ahora sacaron uno con licor de naranjaaaaaa (en Francia, aclaro). Y otro con Bayleys...

O bueno, está bien, aunque sea, que vuelvan esos que tenían trocitos de cerezas y venía en cajitas de medio litro...
¿O como se llamaba esa marca brasilera que venía en potes de vidrio, con yogurth con miel y almendras....?? ¿LOS PARMALAT?

WAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA

¡Hay que hacer campaña por yogures como la gente!

¡Yo no pienso estar a eterna dieta!

Y claro, no hablemos del precio...

NO es Fideuá con mariscos

2010-04-26T22:43:00.001-03:00

Yummy, yummy I got love in my tummy

Brandada de bacalao

2010-04-23T09:58:00.004-03:00

Ingredientes: bacalao, papas, crema de leche, cebolla, ajo, aceite de oliva, queso

Desalamos el bacalao durante 24 hs en agua fría, cambiando el agua cada tanto.
Escalfamos el bacalao. Cuando esté cocido, desmenuzarlo.
Salteamos cebolla y ajo en aceite de oliva, y agregamos el pescado. Por otra parte, ponemos a hervir las papas peladas. Una vez cocidas, preparamos un puré, al que agregamos leche (o crema de leche mejor :P), y el bacalao, que aportará lo salado. Mezclamos hasta obtener un puré cremoso.
Espolvoreamos con queso. Llevamos a horno hasta que gratine (esto es considerado sacrílego XD)
Acompañaremos con una ensalada de rúcula, y pan tostado frotado con ajo.

De nuevo en el IGA :)

2010-03-26T14:29:00.003-03:00

La estoy pasando bomba.

Y amo enseñar FOS.

Ensalada de quinoa

2010-03-04T15:01:00.008-03:00

Más o menos funciona así: ).

Tomo un post-it o un papelito que tenga a mano y anoto las combinaciones que me parece pueden funcionar, así no las olvide.

Luego las hago realidad, y las pruebo. Y las cuelgo aquí si quedaron bien (bue normalmente se pierden en el limbo de las recetas no posteadas, pero bue...), o las olvido...

Aquí va.

Lavar 200gr de quinoa hasta que el agua quede transparente. Cubrir con agua (apenas) en una olla, y cocinar a fuego medio, hasta que los granos revienten. Sin sazonar.

Las uvas, a la mitad, si semilla ni piel, las salteamos unos segundos con aceto y miel. Las almendras, con piel, y picaditas. La ricotta saborizada sutilmente con aceto y sal. Mezclamos todo y aliñamos con aceite de uva y cilantro, limón, y sal. Lo colocamos en un molde redondo, y luego decoraremos con albahaca.

Hervimos las papas con piel y un poco de sal.

Cortamos el pollo en tiras y lo salteamos con aceite, sal y pimienta hasta que esté bien cocido (Bruno).

Armamos el plato. Yummie!

Ensalada dulce-salada

2010-03-03T15:28:00.009-03:00

Cortamos tomates secos en tiras finas, y los hidratamos en un caldo suave, hirviéndolos unos minutos.

En un wok, salteamos jamón crudo cortado a mano en tiritas, con apenas una gota de aceite.

Luego, en el mismo, salteamos cebolla con un toque de miel hasta caramelizar y agregamos pimienta negra.

Picamos algunas nueces, y champignones.

En una base de hojas verdes disponemos el jamón crudo mezclado con los tomates, por encima la cebolla, las nueces y el resto de los ingredientes.

Para el aliño usaremos una cucharada de queso crema, semillas de amapola, aceite de oliva y aceto.

Opcional: hojas de queso parmesano.

Acompañar con crutones de pan tostado.

Más o menos el template de mi blog ahora ¿no? Ya era hora de un cambio, pero no tenía tiempo ni ganas así que tomé una plantilla lista y le hice algunas modificaciones :P

Ensalada tibia de higos y jamón crudo

2010-02-24T17:49:00.005-03:00

Preparamos una reducción de aceto rosado y miel, y en ella salteamos brevemente los higos en rodajas con albahaca en chifonnade.

En un wok con apenas aceite, desmenuzamos la ricotta (en pan) y la saborizamos con aceto balsámico, hasta que entibie .

Para emplatar colocamos jamón crudo en la base, y encima unas hojas de lechuga, luego la ricotta.

Por encima los higos, nueces picadas y albahaca fresca.

Obviamente el aliño llevará el mismo aceto rosado.

¿Che, qué pasó?

2009-12-29T14:33:00.000-03:00

¡¡SE ME ROMPIÓ EL BLOG!

El ortolan

2009-10-09T21:20:00.003-03:00

Finalmente se a que se refieren en el Gourmet cuando hablan del "mítico ortolan francés". Es un ave, el hortelano. Hasta les envié un par de mails preguntando, pero ná.

Ensalada simple

2009-05-02T16:06:00.005-03:00

Ingredientes:

tomates confitados y rehidratados
cebolla en aros
lechuga francesa y primavera
alcaparras
queso pategrás o cualquier queso bien salado

El aliño a gusto del comensal. :)

Si ya casi no comía carnes rojas, ahora están casi desterradas de mi vida.

Es sólo que vi Fast Food Nation y me traumé, jaja!

Bruno me incendia la casa...

2009-01-28T15:20:00.005-02:00

Bruno quemándome la paella...

Recuerdo cuando vi una gran paella en la cocina de una profesora que había vivido mucho tiempo en España, y dije "pero que linda paellera!".
Nunca más :P

No me gusta que me reten por ignorante.

Tarta invertida de peras

2009-01-27T14:58:00.006-02:00

Ingredientes

Ralladura de un limón
Jugo de medio limón
Masa sablée
Manteca
Azúcar una taza
2 peras bien firmes

Preparación

Lavar las peras, pelarlas y cortarlas transversalmente y luego a la mitad. Colocarles jugo de limón. Saltearlas ligeramente en manteca.

Encender el horno a temperatura media.

Caramelizar un molde (se dice así? caramelizar?), colocando aproximadamente 1 taza de azúcar directamente en el molde, y llevándola al horno. Vigilar.
Una vez conseguido el caramelo, disponer las rodajas de pera. Cubrir con la masa sablé (puede ser de hojaldre), y llevar nuevamente al horno unos 45 min., hasta que la masa esté cocida.

Entonces retirar y mientras el caramelo esté derretido, colocar invertida en un plato o fuente.

:)

Navidad...

2008-12-21T19:09:00.006-02:00

El año pasado se me ocurrió gritar ESTO cerca de navidad, desesperada, y recibí un par de comentarios en desacuerdo. Este blog casi no tiene comentarios, pero...

Bue, estoy encantada de haber leído ESTO, que comienza así, y fue escrito por Carolina Aguirre.

MAYONESA, SIDRA Y PERVERSION
los argentinos, seducidos y violados por el mal gusto navideño

NADA MAS TRANSVERSAL QUE LA CENA DE NAVIDAD. ESA NOCHE, A ESA HORA, TODOS LOS ARGENTINOS (DESDE EL MAS GOURMET HASTA EL MAS CHANCHO) COMEN LAS MISMAS PORQUERIAS: VITHEL THONE, ENSALADA RUSA, PIONONO PRIMAVERA Y ALMENDRADO… EN ESTA NOTA UN INTENTO DE EXPLICAR POR QUE TODO LO QUE HACE AÑOS DEBIO DESAPARECER DE LA MESA NAVIDEÑA, SIGUE CAUSANDO ESTRAGOS EN EL ATROFIADO PALADAR ARGENTO.

En la Argentina conviven pacíficamente toda clase de paladares y consumidores. Hay fundamentalistas de la comida sana, amantes del fast food, militantes macrobióticos, discípulos del Gato Dumas y dieteros compulsivos. No tienen nada en común; ni siquiera las servilletas. Cada tribu gastronómica tiene sus productos, sus recetas, sus formas de cocción. Sin embargo, hay una fecha en el año en el que todos los comensales degustan un mismo menú. Un día fatal en el que todos toman la misma bebida, picotean la misma entrada y cierran la noche con un idéntico postre: la Nochebuena. Continuar...

Para esta navidad, francamente no se que hacer, quizá me tome un trankinal y duerma cual vieja amarga, pero por lo menos para Año Nuevo, tengo la batalla ganada. Bruno va a cenar conmigo, y solo conmigo, y no vamos a tener que compartirnos con la familia de ninguno. Se lo he arrebatado a su familia en buena ley, y me siento muy orgullosa de mi misma.
Por tanto, tengo 9 días para planear un festín decente. Tal vez haga algo afrodisíaco.
Y con suerte voy a subir las recetas a este ppobre blog descuidado.

Crema catalana

2008-11-08T13:14:00.005-02:00

Tenía que intentarlo. Un postre cremoso, dulce pero no tanto, con un dejo ligeramente ácido gracias al limón, simple, rápido... miam miam... ¡lo extrañé!

Ingredientes: (Para 2 personas, reposo 30 minutos)
Vainilla (no vainillín)
2 yemas de huevo
75 g de azúcar
100 ml de leche
125 g de crema de leche
1 c de lemoncello (opcional)

Mezclar los huevos en un bowl con el azúcar. Agregar la vainilla, la leche y finalmente la crema. Si se quiere el lemoncello, de lo contrario unas gotas de limón ( y algunos le ponen canela).
Colocar la mezcla en cazuelas de barro y llevar a horno suave hasta que cuaje. Dejar enfriar, y luego espolvorear con azúcar. Llevar al horno nuevamente para gratinar.

Interesante saber diferenciar la crema catalana de la crème brulée. La segunda lleva sólo crema, y además, se cocina a baño María.

Alberto Montt

2008-11-05T18:49:00.003-02:00

No es que yo haya dejado de cocinar. Son otras cosas. Hay fotos, recetas interesantes,pero nada. Además, rompí el segundo mp3, y dañé la segunda lectora de cd de mi vida. Sin contar los mouses, y un teclado (aunque ese no lo arruiné yo). Ah, y mesas de computadora :P
Por lo pronto para demostrar que sigo viva, les dejo esta viñeta de Alberto Montt.

Cerrado

2008-10-06T19:29:00.002-03:00

Solamente quería avisar que cerré mi otro blog al público en un momento de locura, y que si alguien llega a extrañarlo, envíen un mail a das.pucca@gmail.com para que los agregue. Ocurre que tengo necesidad de despacharme contra gente que odio que me lea.

Hermosísimo

2008-08-24T20:43:00.003-03:00

Más fotos en flickr: TUKIS

Ensalada de berro y cítricos

2008-06-28T11:05:00.003-03:00

No se que me gusta más más, la sensación picante del berro combinada con la dulzura de la naranja, o con el pomelo.

El aliño lleva vinagre de miel.

Confesiones II

2008-05-23T15:50:00.002-03:00

Últimamente estoy tan vaga, que cocino los fideos como si fueran risotto y el arroz como fideuá...

2008-04-25T12:30:00.001-03:00

Cuando como sola, no siempre lo que hago sale bien. Es el momento de probar cosas nuevas, y si las apruebo, Bruno será el crítico luego.
Cuando me mando mocos culinarios inmundos como el de ayer, me autocastigo y me como todo igual. Todo, pensando en lo desperdiciado. Pensando en mi estupidez al combinar tal o cual cosa, o al no prestar atención al experimentar con sabores que jamás podrán combinarse sin que el uno eclipse al otro, o directamente, por alguna inexplicable reacción química, transformarse en una amenazante mezcla vomitiva en mi plato.

Pienso en la situación del país y en todos los ingredientes que acabo de fastidiar para siempre. Pienso en la señora de la esquina que se muere de hambre y que no puede darse el lujo de elegir la fruta más fresca, o el vegetal más verde, o de condimentar de esta o aquella manera. En mucha gente.

Mastico cada bocado pensando en los precios, en la situación de mierda, y en que soy una perra si lo tiro, y algo incalificable si se lo tiro a un perro.
Como ayer. Pero no voy a contar la bazofia que comí. Sólo diré que los massalas indios no quedan bien con la ricotta. Seguiré usando tofu.

Aceites aromatizados

2008-04-07T12:57:00.008-03:00

Cocinar para una sola todos los días es patético y triste.
Creo que toda persona que vive sola descuida sin querer su alimentación en algún momento.
Sabía que iba a pasarme, al acabar de mudarme, así que para evitar comer todos los días pasta con manteca, preparé algunos aceites aromatizados (de los que no tengo fotos, y ya se están acabando).

aceite aromatizado con orégano
aceite de oliva aromatizado con ajo y perejil frescos
aceite de oliva aromatizado con tomates secos
aceite de maíz aromatizado con unos ajíes picantes que traje de Salta

Un toque, y lo que cocine, así sea tan simple como este puñado de arroz, hace un almuerzo en solitario más tentador. Por suerte Bruno cena conmigo todas las noches.
Para no arruinarme la vida al hacerlos, simplemente esterilicé las botellas en donde iba a ponerlos, coloqué el aceite, los "aromatizantes", y lo puse recién a baño María. ¡Borja, matáte!
Aprovecho para dejar el link de mi nuevo blog de fotografía: Busco la belleza desnuda

Quiero uno...

2008-03-28T22:45:00.003-03:00

Visto en Cute Overload

Primera cena

2008-02-25T00:49:00.003-02:00

Que quede tristemente asentado. Esta fue mi primera cena en mi departamento. La cocina no estaba disponible más que para hervir agua, ya que los inquilinos anteriores son unos cochambrosos inmundos que merecen la hoguera. Merecen ser quemados con la misma grasa horrenda que dejaron acumular en el horno por sucios.

Todavía no termino de mudarme, esta semana voy a comprar la heladera (el depto tiene una, pero es pequeña y quiero una nueva), y tengo que ocuparme de las estanterías. El asunto es que me mudo sola y sin perspectivas de hacerlo jamás en pareja, porque quiero ver si puedo, pero me siento tan cucaracha cuando tengo que ocuparme de ciertas cosas...

Champignones

2008-01-18T20:10:00.001-02:00

¿No son hermosos?
Amo los champignones.
Mucho perejil picado fino, ciboulette, y pasta de ajo. (Otra confesión: la primera vez que quise hacer pasta de ajo, la olvidé en el horno y los ajos se pusieron negros…). Mucho aceite de oliva.
Alineamos los champignones en una brochette, y los pincelamos con el perejil, ciboulette, ajo, etc. Y a horno bajo por unos diez minutos.
A mi me gusta comerlos calentitos.

Confesiones

2008-01-15T00:31:00.002-02:00

La primera vez que comí langostinos, lo hice con cáscara y todo.
Me supo raro así que le pregunté a Mme. Courtade y ella me enseñó como quitarles la coraza correctamente.

La primera vez que quise saborizar un aceite, usando el método que dio Borja en Alquimia, con calor, lo quemé. Por suerte era poco. Pero era oliva virgen extra :(

La primera vez que probé lemon grass, me lo comí. Era en un restaurante chino, y el plato era ancas de rana. Por suerte me di cuenta pronto de que era muy fibroso y lo hice a un lado.

La primera vez que hice fideos, me olvidé de poner aceites, los puse en un solo manojo (encima cortado a la mitad, que asco), y se pegaron todos.

La primera vez que hice alfajores de maicena, olvidé usar maicena…

Navidad lalalala

2007-12-21T17:53:00.002-03:00

Se acerca la navidad y me deprimo más y más. Se avecina esa horrible mesa navideña tan típica argentina: a la canasta (o mesa marrón) que en mi casa nunca cambia. Se trata de que cada uno lleve su “especialidad”, o lo que quiera llevar, y al final en la mesa hay una mescolanza de platos horribles y ordinarios, tipo: cinco tipos distintos de pollo relleno, ensaladas varias pero sin nada interesante (además de que las combinaciones son tan malas que no combinan), el maldito vithel toné, papas al horno y puré, y puré de manzana también aunque no haya cerdo, y otras guachadas más.

Por lo menos, no tengo que festejar en (censurados), nido de víboras y alacranes mal confitados (argghhh), donde todos los años, (censurado), una lechona petacona que se las da de, y no es nada, siempre, siempre tiene que presentar su especialidad, que suele ser pollo con champignones en conservas, los cuales odiamos. No sólo eso, le encanta competir con madre. Hubo un año en que madre llevó pollo a la mostaza, con granitos de mostaza mezclados y todo, porque ella es re top (:P), pero aunque todos moríamos por comerlo, xxxxxxxxxx nos llenaba los platos con SU pollo asqueroso, con esos enormes hongos inmundos que ni siquiera se tomaba la molestia de cortar… (censurado), en la familia tiene fama de buena cocinera (que se hizo ella misma a fuerza de autoelogios), pero simplemente porque en algunos lugares, lo mejor es lo menos peor. Así de simple, es la típica cocinera (¿se la puede llamar cocinera?) que llena todo de especias para tapar sabores rancios, cocciones pasadas, o simplemente porque NO SABE QUE ESPECIA O QUE HIERBA ACOMPAÑA CADA PLATO. El típico ser que ahoga las empanadas en comino para tapar el hecho de que no sabe preparar el relleno. Y para gente que suele comer milanesas con puré todos los días, un poco de condimento ya es algo bueno.

Y de postre: helado.

Y yo me deprimo.

Y en navidad, madre siempre hace a pedido de todos y además, harta ya, sus clásicos sandwichs de miga. Pero no vayan a pensar que se limita a miserables sándwiches de jamón y queso. No. Por lo menos le pone ganas. Prepara mayonesas o mantecas saborizadas y se juega con los sabores...

Pero resulta que las navidades pasadas, llama una tía, aquella de cepa sintética y grosas caderas (debido a su cocina), y le pide a mi madre: “ay, cuando hagas tus “sanguchitos” (énfasis absoluto en despreciar su esfuerzo, y encima diciendo sanGuchitos), por favor no le pongas tomate que a (censuradob) le hace mal”. (censuradoB) es su esposo, un tío al que quiero, pero que es un salame, y tampoco es que la trate a ella como reina como para que valga la pena llamar para insultar a otros por cuidar su ridículo estómago. Luego se sumaron otros desprecios más, y un par de quejas, cuando AÑO que madre no lleva esos sándwiches de los que está harta, años que hay quejas. Pues bien, este año no hay sándwiches y yo estoy de malas. Yo me encargo de la cocina, y me voy a encargar de ponerle tomate a todo. No se todavía bien del todo que voy a hacer, y tampoco me desvela, pero no más sándwiches.

Simplemente porque cada vez que mi madre los hace se gasta una fortuna en dinero y en su precioso tiempo, mientras que hacer un absurdo pollo relleno en una burla.

Aborrezco las mesas navideñas en Argentina, hace calor, nunca entenderé esa manía de comer garrapiñadas y turrones heredados de España donde está haciendo frío, ¿cuál es la razón aquí?

¿Por qué a mí?

La burbuja Ratatouille

2007-12-08T14:18:00.002-03:00

A veces, muy raras veces, camino al Lola Mora, me da un ataque indefinible, y compro un panchuque. Otras veces, igual de extrañas, yendo a la plaza Independencia, compro uno de esos panchos largos a los que podés ponerles de todo, nada más que por ponerle mil ensaladas encima.
Cuando me preguntaban con que aderezarlos, y yo quería agregarle mostaza, la palabra no me salía. Porque la gente que me rodea, desde siempre, mis compañeritos, amiguitos, quien me acompañara en el momento, vienen criados por esa generación que le dicen coca a todas las gaseosas (me incluyo, igual es mejor que Pepsi), o hellman’s a la mayonesa, y entonces a la mostaza la llaman por el nombre de esa marca ordinaria que pulula en la ordinarias mesas de Tucumán (como si fuera la única del mundo). Cuestión que todo mi ser inconscientemente se resistía a llamarla así, y mientras buscaba en mi cerebro el nombre mostaza en vano, terminaba con un “ponéle la cosita verde”. La cosita verde.

Como estoy practicando en el IGA en clases de francés gastronómico (que obviamente amo), se me grabaron muchas palabritas que suenan muy lendo; abricot (damasco), ginjembre (jengibre), concombre (pepino), y claro, la moutarde.
Hoy de nuevo, pido una hamburguesa en pan árabe, y me sale “que tenga moutaaar… la cosita verde…”. Porque moutarde si me sale, pero de la palabra mostaza, ¡ni rastro!

Nena, no estás en Francia. Ya no. Ya pasó mucho tiempo. Probablemente vuelvas una tercera vez, y una cuarta, una y mil veces, o quizás aceptes el puesto en Québec, pero mientras tanto, estas en Tucumán, bajá por favor…

El queso de Tafí del Valle

2007-11-30T18:28:00.001-03:00

Después de criticar el queso argentino :P aclaro que sólo me refería a las imitaciones de quesos extranjeros. Y subo una foto de lo que estoy comiendo ahora mismo :P
Si, queso de Tafí del Valle. Con orégano, y acompañado con pancitos saborizados… con orégano :P Últimamente estoy muy redundante hasta con la comida.
Traje varios, y quesillo también, pero éste, el más pequeñito resultó el más rico. En principio se suponía eran un intento mío por ser forra con la familia de Bruno, pero luego, viendo a la velocidad a la que desaparecían bajo nuestras fauces decidimos quedárnoslos.

Aquí una ensalada, de lechuga , espárragos blancos, tomate, rabanitos y mucho perejil. Con un ligero aderezo de yogurt. Y el queso para acompañar. ,

Varios

2007-11-28T15:36:00.001-03:00

1
La próxima vez que alguien afirme que las empanadas son argentinas, me va a dar un ataque.

2
Me tocó estar con una OPINADORA gastronómica este fin de semana. Fui a hacer un curso de cocina hindú. Sólo espero que nadie que no deba lea esto, porque la chica me cayó bien, pero sigue siendo una opinadora. El curso lo daba una pareja que había estado viviendo en un ashram. Y parte de su servicio, lo habían realizado en la cocina. Es decir, sabían lo que hacían. Ergo, no había necesidad de decir nada. Más bien ganas de aprender y preguntar.

No la opinadora gastronómica. Sobre todo tenía una anécdota, un comentario, una recomendación o una corrección. Para peor estaba cerca mío, por tanto no podía perderme ninguna de sus perlas de sabiduría, y encima con mal aliento.

Ejemplo 1
En una caminata
Ivana: Espero que enseñen a hacer ese pan que ellos usan tanto, ¿cómo se llama? Pan pita creo…
Opinadota: No… ¿el pan pita es hindú? No, no es ese, cuál es ese pita? (categórica).

En el curso:
Ivana: Ya recordé, el pita es árabe, el que yo digo se llama chapati!
Opinadota: No, se llama pan pita. Es el pita.

Profesor: les voy a enseñar algo que no falta en la cocina hindú: el pan chapati.
Ivana: ¬¬***

Ejemplo 2
No quiero darlo. Con el uno basta. Hay demasiados.

Nota: esta chica hizo el mismo curso que yo. Y ya era. Apuesto a que si habláramos de cocina francesa, ella querría opinar.
Nota patética: trabaja en una pizzería.

3
Esto es un insulto y yo nunca aprendo. Simplemente debería rendirme. Los creativos de la Sancor me tienen podrida.
Veamos, les cuento. Cuando estuve en Francia aumenté 10 kg, de los cuales sólo bajé 5. Y no me importa. Me comí todo el queso que encontraba a mi paso, y empecé a entender sus locuras, por ejemplo el tema del AOC (Appelation d"Origen Controlée).
Cuando volví, quise hacer una ensalada con roquefort, y no hubo forma, probé todos y cada uno de los quesos disponibles, Y NADA QUE VER. El roquefort es roquefort sólo si es fabricado con leche de oveja Laucane y curado en las cavas de Roquefort-sur-Soulzon. Y punto. Y ya está. Y a usar quesos azules, lo que hay.
Y con respecto al camembert hay una gran diferencia entre un queso artesanal y uno industrial, y uno industrial de aquí y uno industrial de allá. Lo pongo de la forma más simple posible, aunque redunde.
Este queso es un asco. No sabe a nada distinto a cualquier otro queso untable de otra marca. Pero no cuesta igual. Malditos.

4
Definitivamente voy a empezar a mirar seguido ECU, Utilísima. Hoy mientras esperaba que pasaran los comerciales del programa que estaba viendo enganché y había una chica cocinando algo con champagne y arándanos. Perfecto. En un momento escucho que dice “y con el shampainG”… Que feo suena, pienso, y quedo un rato. Será una equivocación, pienso. Hasta que vuelvo a escuchar, “traten de que el shampainG”, “con shampainG”...

Dos ensaladas dos

2007-11-14T22:18:00.000-03:00

Versión al gusto de Bruno
Con zanahoria rallada y tomate, lentejas marrones, endibias, queso con pimienta de Tafí del Valle, y lomito de cerdo de La Justina ...
Versión al gusto de Ivana
Con champignones, endibias, lentejas coloradas, tapenade, queso de vaca con pimienta de Tafí del Valle, y el lomito al final para él, porque no me convence.

Tapenade

2007-11-04T15:11:00.000-03:00

La ensalada
Lechuga
Tomates
Champiñones frescos
Atún
Ciboulette y orégano

La Tapenade es un plato del sur de Francia hecho con aceitunas negras. Lo presenté en la degustación de la Expo Lenguas. Al final se pelearon por llevárselo, y significo una oferta de trabajo en Québec… o_O
Otro día la usamos en una pizza, con bocconcinos y tomates confitados. Quedó muy bien :)

Receta de la Tapenade
250 g de aceitunas negras descarozadas
1 frasco pequeño de Alcaparras saladas
2 dientes de ajo pelados
1 frasco pequeño de anchoas
50 g de atún enlatado
tomillo fresco
perejil fresco
aceite de oliva
½ cucharada de whisky o coñac

Procesar todos los ingredientes, hasta que se vuelva una pasta suave y añadir el aceite de oliva a gusto. Sazonar con pimienta y jugo de limón.
Y eso es todo.

Biscuits à la cuillère

2007-10-30T10:25:00.003-03:00

Tenía que cocinar el domingo, para presentar el miércoles. Luego me cambiaron el horario, y sería el jueves. Así es que tenía que ser un plato transportable, y que durase. Así que elegí les biscuits à cuilére. En realidad iba a hacer macarons, pero justo antes de cocinar me dio un ataque, así que hice una sola tanda y nos la comimos nosotros. Estaba muy alterada como para tomarme tantas molestias :P

Bueno, para los biscuits, se necesitan:

Un merengue francés hecho con 4 claras y 70 gr de azúcar impalpable avainillada. NO extracto, la chaucha de vainilla se coloca abierta en el pote de azúcar y se deja durante semanas. Punto. (En la foto está vede, porque es el merengue de los macarons, que eran de menta, jaja).

6 yemas de huevo... ¡Ay qué bonito! Parece una florcita... Que batiremos con 70 gr de azúcar, a blanco, y luego, mezclaremos suavemente con el merengue.

Luego agregaremos, 100 gr de harina y 40 gr de almidón de maíz, cernidos. Mezclaremos MUY suavemente.

Se llaman "à la cuillère", con cuchara, porque tradicionalmente se les daba forma con este cubierto, pero como yo tenía que preparar en cantidad... Los llevamos a un horno de 150º por 10 minutos.

Recién salidos del horno...

Yummie!

2007-10-23T13:57:00.000-03:00

Estoy en Buenos Aires. Voy a exponer mañana en la Expo Langues y traje algunos bocadillos para degustar. Los que pude, dado que tenía que traerlos desde Tucumán, y no consiguieron un stand provisto adecuadamente donde pudiera hacer demostraciones. Cuando vuelva cuento bien, ajaja...

Encima perdí la dirección, así que tuve que entrar a Internet para buscarla, e celular murió nada más llegar y no pude avisar porque ahí tenía todos los números, pero todo bien.

TODO BIEN.

Varios

2007-10-04T13:39:00.004-03:00

1
Y Bruno comió fideos con manteca. Pero porque estaba mal del hígado. ¡Qué divina mi suerte, un novio con problemas crónicos de pancita! En realidad es el stress, y yo suelo ser la gota que rebalsa su vaso...

2
Tengo una vecina que cocina todo frito, muy especiado, y los olores y hedores de su cocina llegan hasta mi piso. Me viene a despertar Patatito, y siento olor a cebolla, ajo. ¡Otra vez esa mujer "cocinando"! Vueve Patato a darme unos besos, y no, es él, que tiene aliento a ciboulette. Resulta que le fascina esa hierba para digerir los miles de pelos que traga cuando se higieniza, así que tuve que colocar una maceta con varias matitas sólo para él. Ni soñar con usarlas :( Yo no entendía porqué pronto se ponían tan feas, hasta que lo ví...

3
En fin, quise preparar ésto. Tienen que visitar ese blog.

Pero no encontré repollitos ni tomates de tamaños parecidos... Y por vaga no hice las bolitas de cuscús, pero... salió muy rico (a la miedda la falsa modestia).

4
Vi en le tele la publicidad de la nueva manteca con sal. Pensando en exquisiteces con aire francés, rauda fui a comprarla. Nos han estafado. Apenas se le siente la sal. ES PRÁCTICAMENTE LA MISMA MANTECA QUE LA NORMAL. Los odio. Los odio. Los odio. No me importa la gente con hipertensión. Yo quiero mi manteca con granitos de sal que se sientan en el paladar.

5
Quiero quejarme también del caldo Knorr. Es otra porquería. Se siente excesivamente el aceite de oliva, y además, no queda bien. Y lo peor, cuando leo los ingredientes, descubro que tiene carne vacuna. Entonces decido revisar los caldos Knorr de verduras, y también tienen carne.

Si yo compro un caldo de pollo, quiero que sea de pollo. Si yo fuera vegetariana, querría saber que puedo usar tranquila un miserable cubito SIN carne.

Ahora Bruno entiende porqué prefiero hacer yo misma el caldo y tenerlo guardadito. NO ES LO MISMO.

Yummie

2007-10-02T18:07:00.000-03:00

De cochineros

2007-10-01T12:09:00.001-03:00

“La mujer cocinera actúa con increíble inconsciencia respecto a la alimentación de la familia y de su jefe. Desconoce la importancia de los alimentos y ¡pretende ser cocinera! Si tuviese capacidad de raciocinio, después de cocinar durante milenios, ya debiera haber descubierto los fenómenos fisiológicos fundamentales y añadido a su valor el arte de curar. La total ausencia de razón se encuentra representada por las malas cocineras, lo cual ha constituido un obstáculo grave para la evolución del hombre. La situación ha sufrido muy leves cambios. Discurso para un colegio de señoritas.” Friedrich Nietzsche

Hay gente a la que habría que tirar a un chiquero. No van a notar diferencia en su alimentación.

Por ejemplo, una persona me dijo una vez: “no sabés, estaba viendo Utilísima, y mi mamá, no hace salsa blanca, hace salsa Béchamel porque le pone nuez moscada!”
A ver... tu mamá, le pone nuez moscada, porque todos en Tucumán le ponen nuez moscada, salvo que a alguien no le guste. Tu madre la hace así, porque así lo hacía su madre, y la madre de su madre, y encima así la vas a hacer vos, pero encima creyéndote gourmet porque le sabés el nombre. Original y loable sería que por cuenta propia le ponga vino blanco en vez de leche, o caldo, o le agregue queso, o hierbas, o que se aventure a hacer una mornay. ¡Y sigue siendo salsa blanca, bruta!

Las costumbres del tucumano promedio en cuanto a lo que comen y como lo comen es abominable. Muestra lo cuadrados de cerebro que son, la falta de creatividad, la inexistencia de imaginación, y la incapacidad de abrirse a algo nuevo o a querer conocer. Y eso, nada más que observando sus hábitos alimenticios. Porque dime lo que comes y te diré como eres.

Esa gente que deja que la pasta se pase de punto.

Esa gente que no concibe dentro de su cerebro otra salsa para las pastas que la “roja”. Siempre con la hojita de laurel para ver quien se casa primero. Y siempre, no importa la variante, repito, siempre se llama TUCO. No saben diferencias una filetto de una pomarola o de una napolitana. Si lleva pimiento, ama de casa ignorante, no es tuco, es portuguesa. Y por favor, que sea pimiento verde, porque la idea es que haya contraste visual.

¿Por que todas usan pimiento rojo? ¿Saben qué el rojo es más caro? No es porque sea mejor. No es porque sea una joya gastronómica, no es porque sus propiedades nutritivas sean mayores, es porque todos lo compran. Nada más. Mi abuela es un ejemplo de persona que se retuerce de dolores estomacales, por no aceptar esta gran verdad.

Esa gente que en el supermercado, sólo lleva en sus canastitas harinas, arroz, y pan, inflando a sus hijos con carbohidratos con la excusa de que la verdura está cara (que sí, es cierto), cuando también vemos que consumen diariamente kilos y kilos de carne, y no pueden vivir sin tomar bebidas gaseosas azucaradas, así que es una falacia esgrimir la economía como excusa.

Esa gente que decora todo con mayonesa.

Esa gente cuyas únicas variantes de ensalada conocidas son la “rusa” y la de lechuga y tomate. O a lo sumo una ensalada “salteña”.

Esa gente que siempre tiene en la alacena tarros de conservas, salsa ya hecha, y en la heladera no tiene ni una manzana. Ni un solo elemento fresco y verde, toda comida envasada. Más restos del delivery de la esquina.

Esa gente que cuando hace pizza usa pre-pizza.

Esa gente que compra la revista Pastelería Artesanal y similes porque tiene recetas super originales, porque “Mirá, ¡a quien se le hubiera ocurrido ponerle coco al flan!”.

Esa gente que solo usa pimienta blanca, siendo que tenemos la negra, que es más aromática, la verde que queda mejor con los pescados, y ay, por favor ni mencionar que la rosada se pueda usar en postres. ¡Pimienta en postres! ¡Y encima la compran molida!

Esa gente que parece que hizo del comino la especia nacional (¡eso es en Marruecos!), y lo pone en TODO.

Y después se ofendieron con el Gato Dumas, porque criticó la forma de comer promedio del argentino. Y ojo, no hablo del paladar exquisito, del cocinero creativo, del gourmet valiente...

Y esa gente, peor, que quiere dárselas de gourmet de avanzada, y cuando va al super le venden perifollo como si fuera cilantro, y lo compran felices en su ignorancia, y después te sirven un plato con el perejil chamuscado y te dicen “tiene cilantro, soy toda una chef”. ¡Andá!
Sólo aquí en Tucumán te pueden vender akusay por endibias, y que encima la gente lo compre. Y aunque te quejes, ¿que conseguís?, igual detrás de vos viene otro tonto y compra. A mi vendéme las cosas como son, no me las adornes. De esa gente se aprovecha el dueño de la casa XXXXXX, separando un poco del pimentón dulce y señalándolo como páprika (me consta que lo hace, conozco xxxxxxxxxxxx).

Y si, se pusieron de moda los frutos del bosque, pero para poder comprar arándanos tuvimos que esperar a que hubiese problemas de exportación para que recién pensaran en dejar un poquito para nosotros.

Las mujeres jóvenes deberían dejar de temer a la frase “mi mami lo hace más rico”. No lo hace más rico. Sólo educó el paladar de su hijo a lo que ella puede producir. Su hijo es tan soso que no concibe algo diferente.
Y deberían dejar de esgrimir la excusa de “no se cocinar porque soy feminista”. Ajá. Nadie dice que tenés que saber cocinar para cocinarle a un hombre. Tenés que saber para no morirte VOS de hambre. Ahí radica tu independencia, malcriada, que con ese pretexto lo obligás a andar de restaurante en restaurante, mermando su billetera.
Y cocinar saludable, es una apuesta a tu futuro.

No, les juro que yo no soporto esto, me pone los pelos de punta.

Hay que matarlos a todos.

Yo quiero...

2007-10-01T12:02:00.000-03:00

Quiero este pelador de choclos. Mi vida sería más simple. Y éste palillero. Mi vida sería más... ¿no se?
También me va esto. ¡No quiero vivir más en Argentina! Creo que voy a aceptar las donaciones en Deviantart, para reflotar mi cuenta paypal y comprar estas zonzadas. Si.
Fuente: Al por menor

Ensaladas

2007-09-26T19:14:00.007-03:00

Queso, tomate y escarola. Lechuga hojas de roble, tomate, queso y pollo. Brotes de girasol, tomate. Aceite de uva alimonado con cilantro y vinagre citrico. Radiccio, manzanas verdes, queso azul. Provolone, tomate y arvejas

LA PIZZADA

2007-09-26T16:09:00.005-03:00

Fui a almorzar a La Pizzada (24 de Septiembre y 25 de Mayo). No es la primera, ni será la última, pese a que tengo MUCHAS QUEJAS respecto a la atención. Una hora de espera para comer un calzone, es una aberración. Y que pidamos una empanada para calmar al niño, y nos traigan sandwichs de jamón y queso, otra.

Pero, están perdonados, porque es la primera vez que pasa. Y porque el mozo era simpático.

Vamos a lo que importa: el menú. Como verán haciendo click en las imágenes, es muy variado. Y los precios accesibles, y buenos en relación al producto. Aunque muy desordenado.

Tenemos una amplia variedad de pizzas, e incluso una versión sana, comidas para hipertensos, celíacos (aunque siempre es bueno preguntar), y vegetarianos. Las minutas de rigor, picadas, ensaladas y tartas, postres, y bueno, una carta limitada de vinos, porque realmente no amerita. pero es de los pocos lugares donde además de la clásica limonada, podeés pedir la jarra de jugo de naranja de un litro ($8).

Lo único que criticaré es la inclusión de un Menú para niños, a imitación de MacDonald's, pero eso es culpa de los que consumen. LOS CHICOS TIENEN PALADAR PARA PROBAR COSAS RICAS. Sépanlo. Convídenles unas porciones de la pizza que eligieron, padres zopencos. Después se quejan de la generación de obesos...

Nota: he ido a desayunar en repetidas ocasiones, y todo bien. Aprobados.

Otra cosa que me gusta, es que el lugar donde se prepara la mayor parte de la comida está a la vista, y en el caso de tener chiquitos, tiene una salita de juegos para dejarlos tirados (si, eso noté que hacen muchos).

Enfin, un buen lugar para ir con amigos, tomar unas cervezas y comer rico, siempre y cuando no te moleste la muchedumbre y el que te atienda de vez en cuando por la misma razón.

Nota: Uno de éstos días voy a llamar para apuntar el delivery y cuento. Sirve para catapultar o hundir definitivamente un lugar. Eso, y el menú Ejecutivo.

2007-09-20T21:48:00.000-03:00

Éste blog está temporalmente de vacaciones. Creo...

Si Bruno se disculpa, lo voy a castigar a fideos con manteca y dulce de batata con queso todos los días... na, los fideos con manteca no son tan malos, lo del dulce si. Jeje

Cuscús

2007-09-11T15:13:00.000-03:00

Prefiero escribirlo cous cous. Probé por primera vez el cuscús en Francia, ahí lo hacen fantástico. Es natural, tienen mucha influencia de Marruecos, de los tiempos en que eran colonia.

Finalmente se consigue en Tucumán, y no tan caro.

Como seguimos con el tema de los triglicéridos de Bruno, comimos una pequeña ensalada con cuscús, tomate, repollo morado, hojas de queso parmesano y brotes de girasol.

Quedó muy rico.

Amores Perfectos

2007-09-11T14:56:00.000-03:00

Carolina me pidió una receta de ali oli.
La receta original es con ajo y aceite, y sal y pimienta. En la revista Nueva salio una opción con leche, y averigüé que es muy usada en restaurantes porque emulsiona más fácilmente. Luego están los que le agregan huevo, pero entonces no es más que una mayonesa de ajo.
Bueno, la cuestión es que me hizo pensar en esas parejas de alimentos que combinan tan pero tan bien que forman un matrimonio perfecto.

Frutillas con crema
Pan con manteca
Chocolate y avellanas (nutella, yummie!)
Pastrami con mostaza de Dijon
Arroz y azafrán (paella)
Ajo y perejil
Palmitos y salsa golf
Berros y pomelos
Papas y crema
Tomate y albahaca
Huevo y panceta
Calamares y limón (apetitosas rabas)
Vainilla y leche (una buena crema inglesa)
Manzanas y canela
Syrah y cordero
Anchoas y alcaparras
Brie con higos
Sushi con wasabi
Mate con bizcochitos
Te con menta (y viva Marruecos)
Cerdo con manzanas
Endivias y bechamel
Pasta con manteca (fideos a la Alfredo)
Cayote y nueces
Salmón y eneldo
Membrillo y quesillo
Paella y torrontés

Y finalmente la combinación dulce perfecta, las galletitas oreo con la crema en medio :P

Les ménages à trois
Ajo, albahaca y piñones (pesto)
Oliva, mozzarella, y pimienta
Roquefort, manzanas y endivias
Pan, queso y tinto
Chile, ajo y jengibre

Si se les ocurren otros, ¡posteen!

MALANDRA

2007-09-09T23:09:00.001-03:00

Después de la ensalada de oro, cada vez son más los lugares que están totalmente desechados por mi, a la hora de ir a tomar algo. Por ejemplo casa Managua, que está en la misma cuadra.
Me explico. Yo en mi casa como bien. Excepto que esté sola, deprimida, y recurra a los fideos con manteca, u oliva y parmesano, o algún saborizante (oh, perra hereje).
Entonces, si salgo a comer, es nada más porque quiero que me sirvan. Quiero pedir y no preocuparme por cocinar, o por tener que arreglar todo luego y lavar. No tener que picar las verduras, ni poner la mesa, ni salir de compras, ni nada, nada.
Entonces ir a un lugar donde encima que no te atienden del todo bien, que me sirvan una bazofia, me enerva. No me importa si me cobran 10 o 100 pesos el plato, quiero que la comida sea, mínimo, decente. O para eso me quedo en mi casa.

Ayer Bruno quería ir a un lugar a tomar algo, pero quería sentarse afuera. Así que ahí comenzó la fucking odisea de encontrar un lugar que nos gustara a los dos, y que tuviera mesas afuera, y libres. Así que no podíamos ir a un restaurante, sino buscar un pub.

Resultado, después de ir, volver, dar vueltas, yo empezaba a cojear, y el hambre estaba causando estragos. En palabras de Bruno, cuando tengo hambre me pongo belicosa, insoportable, etc. Yo estaba insufrible, y a él se le acababa la paciencia.Tiene razón, pero yo tenía hambre, y me daba igual sentarme afuera o adentro, quería comer.
Finalmente después de un buen rato, terminamos en un restaurante: Malandra ( Corrientes y Muñecas).
¡Qué buen lugar!

Pedimos una cerveza, como para compensar el hecho de que en realidad queríamos aire libre, música y gente joven, y después de dar vueltas pedimos la comida.

Como obviamente yo estaba idiotísima, tardé.
Todo tenía un pero. Tenía miedo de que todo lo propuesto en la carta, no llenara mis expectativas. Bruno ordenó una brochette mixta. El punto de la carne estaba muy bien, cero queja. Bah, a Bruno no le gustó que el tomate tuviera piel, pero le expliqué que de otra manera iba a deshacerse al calor.

Al final me decidí por una ensalada con champignones, tentáculos de calamar, camarones y berro, temiendo que no fueran frescos, o que me dijeran, “ay, no hay berro, lo cambiamos por otra cosa”, que es lo que suele pasar en esos restaurantes fachendosos con cartas pretenciosas, y con supuestas recetas de autor, pero que te traen el pescado pasado de punto y otras cositas. Me equivoqué.

Queridos tucumanos (lo de queridos es evidente mentira), les recomiendo Malandra. Los precios son moderados, el servicio es fantástico, y el menú cumple. Vamos a volver pronto para pedir el menú ejecutivo, que es lo que nos sirve para dar el dictamen final del lugar (el menú ejecutivo determina muchas cosas, justamente porque es preparado en grandes cantidades cada día), y les cuento.

Ah, y obvio, al primer bocado se me pasó el malhumor...

PS: Si, lo admito, me he vuelta una hincha pelotas a la hora de comer afuera.

Bar LA SAN JUAN

2007-09-09T22:48:00.002-03:00

El… jueves pasado, tocó y cantó Melina Imhoff en el bar La San Juan (San Juan 1059). Yo llegué tarde :( y encima me perdí en el camino, así que no pude escucharla, pero el propósito de este post es denunciar la porquería que comimos.
Melina es vegetariana, por un lado, y yo tenía mucha hambre, por el otro, y como la dueña nos explicó que todo iba a tardar unos 20 minutos, entonces elegimos comer una ensalada, que en teoría salía rápido.
Tardó más de 20 minutos. Y esta es la dichosa ensalada.
Precio: 6 pesos.

Yo por ahí no vuelvo más. Supuestamente la ensalada tenía un poco de oliva. Mentira.
Y al decir de Bruno, una ensalada que no te dejaron aliñar por vos mismo, nunca podrá ser una buena ensalada.
Pero creo que la peor parte fue cuando pedí un agua mineral, y me trajeron una Dasani. Yo no tomo Dasani. Me quería morir. Un lugar donde venden ESO… La tuve que cambiar por una coca. Y tampoco tomo coca....

Yo se que la verdura esta muy cara, pero eso no es excusa. En el mercado del norte, venden esta bandejita de verduras a 4 pesos. La compro porque soy vaga y odio rallar zanahorias. Me pican las verduras en el momento (tienen que hacerme un especial para mi, porque suele llevar remolacha y no me gusta). En la foto no se nota, pero es de esas bandejas GRANDES, no las promedios, y te alcanza para dos personas, y tres o cuatro si es como guarnición. Así de grande es.
Vayan a defecar, gente de la san juan , como diría Melina.

2007-09-06T17:11:00.001-03:00

Este es mi ahijado, Benjamín. El pobre va camino a ser un obeso niño Mac Donald’s. Su madre no imagina otra cosa para cocinarle, que puré de zapallito, con un poco de carne picada. Benjamín todavía no conoce el sabor de un repollito de Bruselas, ni el de un zapallito verde, ni siquiera conoce el jugo de naranja, y jamás ha probado un miserable revoltijo de espinacas, queso y huevo. Nada del otro mundo. Porque tampoco es cosa de exigirle algo verdaderamente complicado.. Su madre es de esas personas que creen que hay un menú para niños, y un menú para mayores. El problema es que cuando Benjamín sea mayorcito, tampoco va a comer nada muy gourmet. Gimena es un terror en la cocina. Mucha pimienta blanca, mucho comino, mucho morrón rojo (I hate the word morrón), mucha pasta seca con salsa de latita.

Pero si conoce el sabor del chocolate barato. Y eso, es culpa mía. Un día fui a visitarlo, y le llevé una Tita. La comimos entre los dos. Le conté a madre y le dije que de vez en cuando no me parecía mal, y que de hecho me gustaba la idea de que Benjamín asociara mis visitas a algo dulce y rico, pero… hoy por hoy, Benjamín come todos los días bocadillos por el estilo. Mi madre se los lleva al volver del trabajo. No pudo con su genio.

Me preocupa lo que mi sobrino pueda ser en un par de años.
Para empezar siempre fue gordito, su madre no encontraba otra forma de calmarlo que darle la teta. Llanto, teta, grito, teta, quejido, teta. Ahora está un poco más estilizadito, pero sigue siendo enorme para su corta edad.

No quisiera tampoco que su madre fuera una nutricionista improvisada, contando calorías, y calculando menús ultra sanos, con listas de prohibidos. Pero un término medio no estaría mal. Yo soy una convencida de que el paladar se educa. Que lo que le demos al niño desde muy pequeño determinará sus tendencias alimenticias.

Tengo miedo de que se transforme en un gordito amante de las hamburguesas y los panchos. Porque la milanesa frita chorreante de aceite ya la conoce, y sus consecuencias insalubres para el organismo también. Su madre se las dio un día para evitar cocinarle algo aparte. Estuvo enfermo dos días. Muy triste.

PS: si se suman en las críticas a mi cuñada corky, les doy un premio. :P
Bueno, a menos que mi hermano decida casarse, en realidad nunca será mi mi cuñada, ¿verdad?.

Chocolate I

2007-09-01T15:37:00.000-03:00

Teníamos todo listo para el viaje. Esa mañana me levanté muy mal, fui a clases, y terminé yéndome antes por los vómitos. Me había contagiado de la epidemia invernal de gastroenteritis viral, de esa que sólo te dura un día.

A las 14 y pico, teniamos que tomar un tren hacia Biarritz, pero lo perdimos, porque yo apenas podía caminar. Pensamos en tomar un taxi (unos 100 euritos nada más por el trayecto), pero yo para entonces no podía estar, y no iba a soportar el vuelo.

ADIÓS VIAJE A LONDRES :(

Pero todo tiene su lado bueno. Fuimos a Bilbao, a ver a Daniel e Irune. Jamás me voy a olvidar de esa visita. Y antes, pasamos por San Sebastián, que visité varias veces luego.

El pais vasco, tiene el mayor número de restaurantes gourmets por habitante, y yo tuve la suerte de estar ahí, y probar su gastronomía, que es la más famosa de España. Sus platos son variadísimos, cuentan con materia prima de gran calidad, aceite de oliva, ajo, productos de mar, huerta y montaña, y las cocciones son cortas y por eso conservan las cualidades de los alimentos. Y del pais vasco, vino mi adorado Borja Blazquez
Los vascos siempre tienen una ocasión que festejar, y siempre con un gran banquete.

Ayer estaba revisando las fotos, y recordé la chocolatería ALMA DE CACAO, que visitamos la primera noche.
Creo que fue la chocolatería más moderna que tuve la ocasión de visitar hasta ahora, por las instalaciones, y las combinaciones que pueden ver en la foto lo comprueban: chocolate negro con flores rojas, con oliva y sal, y el clásico blanco con whisky y corcante, para Bruno. El chocolate puro, fantástico. Con mucho porcentaje de cacao, como me gusta a mi. Una delicadeza de esas que son tan buenas, que uno los come de a poquito, disfrutando, y con ese poquito basta, no como con el chocolate comercial que tiene tanto azúcar, que nunca estás satisfecho.

Lo que daría por tener una pequeña barrita en mis manos en este momento. La con aceite de oliva y sal :)

Y creo que empiezo a tener ganas de hacer bombones de nuevo, a pesar del tema Verdecita :P
PS: Les juro que hasta el Mac Donald´s es superior por ahí, jaja, y otro día les cuento porqué.

2007-08-28T19:45:00.000-03:00

Extraño tomar un buen torrontés de Cafayate.

Hibiscus

2007-08-28T19:31:00.000-03:00

En mi incesante Búsqueda por un buen té de hibiscus, encontré este:

Mi veredicto es: BASURA SIDERAL. De flores de hibiscus nada, apenas unos petalitos de adorno, y el precio, una estafa. Como el supuesto hibiscus que portan es tan ínfimo, el "té", apenas logra un colorcito amarillento cálido. Se entiende que si no es de hibiscus solo, no tendrá ese maravilloso color borravino, pero... uno espera que estos "tés" presuntuosos y con tantas ínfulas en su presentación dejen por lo menos un buen gusto en la boca, hasta que se estrella con la dura realidad. En mi opinión, la mezcla de cítricos, con hibiscus y especias es nefasta. Y después de todo ¿qué especias? Sería muy bueno especificar. Demasiado astrigente.

La primera vez que probé esa infusión, fue en Ondres. Mi profe trajo una bolsa con pétalos secos de Egipto. La tomamos caliente y frío. Me enamoré de su sabor aterciopelado.

Desde entonces he buscado y buscado, pero sólo encuentro blends malos como ese, y quiero morir.

Aquí les dejo más información sobre el hibiscus, del blog de Garbancita.

PS: alguien me enviaría una bolsita si consigue hibiscus en su país? :P

En Tucumán, el verdadero sibarita sufre...

2007-08-27T19:44:00.001-03:00

En cierto “blog”, leí hace tiempo una crítica feroz hacia las empanadas que no fuesen de carne, mondongo o pollo. El autor explicaba desde su postura tradicionalista que las empanadas (un producto para él de origen argentino), que llevaran cualquier relleno distinto a los nombrados, eran prácticamente una aberración culinaria. Anteriormente, esta misma persona, probando una simple mayonesa de apio, la confundió con una salsa de quesos, una muestra de su autoridad en temas gastronómicos. Dejé un par de comentarios en desacuerdo, y jamás volví a entrar a dicho espacio de Internet.

El argentino promedio es muy pacato frente a la gastronomía, pero el tucumano, es el representante por excelencia de ese conservadurismo. Es irónico respecto a este caso, que las empanadas, para gran dolor de muchos, NO SON ARGENTINAS. Dolerá aún más para algunos, saber que son de origen español (y más específicamente, moro). Si, la famosa empanada gallega, es origen de todas las empanadas del mundo. Porque, además, no sólo en Argentina se comen empanadas, no importa cual sea su formato.
Recordemos que la nuestra, es una cocina babélica, por así decirlo. Es mezcla de sabores, recetas e influencias francesas, italianas, árabes, etc. Nuestro mérito en todo caso fue adaptar esas cocinas, a los productos disponibles en nuestras tierras, con algunas mejoras sutiles, y un poco de originalidad. Los panqueques, no son nuestros, y lo sabemos, ¿verdad?. La pizza, y la pastas, tampoco, aunque la consistencia original de la primera sea incomible para nuestros paladares, y el punto al dente de las segundas no sea muy respetado por todos.
Y según los entendidos, inclusive, el único plato netamente argentino, es el Revuelto Gramajo.

Pero aún así, opiniones como la ya relatada son orgullosamente sostenidas por muchos. Cualquier cambio, o innovación es visto con resquemores y dudas. La idea de comer pescado crudo por ejemplo, en forma de sushi, todavía asusta a unos cuantos (demasiados en realidad). Cuando en realidad esos gustos tan diferentes, nos hablan de las diferentes culturas, y la falta de valor a la hora de probar algo nuevo, depende del grado de cuadradez cerebral del comensal. Grillos en México, “bolas” de toro en Francia, sesos de mono vivo en Indonesia, pueden espantar al tucumano promedio. Nos olvidamos que la misma desconfianza provocamos los argentinos, que comemos mollejas… O todavía hoy para los franceses el choclo (maíz), es para las gallinas… y es porque sobre gustos…

Es que, en cuanto a cocina, nadie tiene “la verdad de la milanesa”. Es un campo, en que basta con un “a mi me gusta así” para desbaratar cualquier argumento en favor, o censura de un plato.

Si bien ya no es algo exótico conseguir papaya, frutos rojos, y rúcula en los supermercados, los precios, exorbitantes, les dan ese carácter. Y por suerte, los productos andinos, como los papines y la quínoa, han vuelto con fuerza.
Pero es justamente el tradicionalismo, el que determina los precios de los productos en esta provincia. Y también las conveniencias del mercado, y los productores. Recordemos los tiempos, en que la frutilla no era algo tan común. O el kiwi. Y aunque los arándanos se cosechen aquí, son prueba de ello. Una bandeja de miserables 250gr, puede rozar los diez pesos de precio. Se constituyen entonces como artículos de lujo para algunos. Porque si no hay demanda...

Pero el mayor problema es la ignorancia. La falta de cultura gastronómica, producto de una actitud reacia a probar algo nuevo. No sorprende que visitando cierto supermercado tucumano (el VEA :P), nos vendan a precios descomunales quesos franceses importados, con pretensiones de producto gourmet. El cheddar en Inglaterra, y el emmenthal en Suiza, son lo que el queso cuartirolo para nosotros. Pero por un trozo de cien gramos, de una marca, que encima en Francia, es LA MARCA MAS ECONÓMICA (y habla mi experiencia), nos piden entre quince y veinte pesos. Un queso, que allá, sale un euro. Es decir, 4 miserables pesos, al consumidor particular… el exceso del precio debemos adjudicarlos a las tasas de impuestos, y otros gravámenes que desconozco. Y eso es lo más gourmet, a lo que podemos aspirar. Muy triste.

A la hora de sentarse a la mesa, no es necesario comer perdices para ser felices. Pero no vendría mal un poco de apertura mental, abriendo paso a los sentidos y abandonando prejuicios y ofuscaciones, para regalarle una cuota de aventura al paladar… y a la vida.

Luego a no quejarse. Parezco Marty Feldman, ¿no es cierto?

2007-08-24T21:16:00.000-03:00

Que Bruno tenga bajo el adl y altos los triglicéridos no quiere decir que yo también. Me hice una mini picadita para mi solita. Muy rico el maní japonés.

Encontré un bar lindo con Wi fi

2007-08-23T20:41:00.000-03:00

Resultados:

Selva Negra Torta María Luisa

2007-08-22T15:27:00.001-03:00

Sin comentarios...

Mini tartitas de queso, albahaca y tomate

2007-08-20T17:06:00.001-03:00

Antes de ir al horno...

Con mozarella, una combinación perfecta e insuperable. Aunque la mozarella que hacen en argentina no me parece muy buena, es como... lechosa?

Pero lo que siempre hay en casa es pategrás :P

Quedaron muy ricas, y lo bueno es que no se tarda más de 30 minutos en hacerlas.

2007-08-19T17:23:00.002-03:00

¿Existe placer más grande?

Feria de las manos del mundo

2007-08-19T17:10:00.001-03:00

Ayer tenía ganas de ir por tercera vez a las Manos del Mundo de este año. Se trata de la Feria Internacional de Artesanías que se realiza en Tucumán por octava vez.
Aunque no hice fotos, lo mejor fue el Stand de té artesanal del que hablé antes. Estoy provista hasta el 2008 :P
Me gustó el stand de chocolates artesanales: su dueña hizo algo que a mi nunca se me hubiera ocurrido, rellenarlos con turrón de caña. Obviamente lo que hay allí no es solo comida, ¿pero sobre que trata éste blog?

El stand favorito de Bruno

Un stand de alfarería. El stand de shawarma, siempre visitado. Lo malo es que este año, el pan ya no es casero, y todo es más pequeño.. Lo que extrañé fue el stan de licores artesanales de Manjares del Tafí, pero todavía me quedan muchos, y ya se donde conseguirlos a buen precio. La última adquisición fue un licor de arándanos fantástico y muy logrado. Si hacen una versión con crema y les sale tan buena como el licor francés, me sentiré transportada al cielo.

Tal vez reincida antes del cierre, que es el 20 de agosto.

PS: éste año me zarpé obscenamente con las compras... Sólo digamos que el primer día gastamos unos 500 pesos :P

Papuchakia

2007-08-18T20:01:00.002-03:00

Ok. No es Paputchakia. El plato original lleva carne de cordero. Son simples berenjenas rellenas, con rueditas rehogadas de berenjena, lentejas coloradas en puré, y verdeo.

Un poco de queso por arriba y, yastá!

¿Que por qué nunca doy cantidades ni instrucciones para preparar un plato? Porque la gente tiene que crear por si misma y no ceñirse a las recetas de otros. Si les gusta el un ingrediente y lo tienen a mano, lo incluyen, sino, no.

Salvo que hablemos de repostería... fluyan.

Mi desayuno

2007-08-18T19:58:00.001-03:00

Yo desayuno esto prácticamente todos los días: Aunque suelo comer el cereal caquita de rata también, con frutas, algo de miel, pasas rubias y yogurth...

Un té o infusión, y ya está, ¡Oh felicidad!

Vegetarianismo

2007-08-14T19:47:00.001-03:00

Willowcita, me contó que es vegetariana, y me hizo recordar mis tiempos de onda green. Les cuento que yo fui seis años vegetariana, aunque el último año, reincorporé el pescado, y luego de a poco el pollo. Finalmente volví a comer carne, sin embargo, no es algo que suela hacer seguido. Es decir, si cocino carne de vez en cuando, es porque Bruno es muy carnívoro, y porque además no me parecía bien no saber hacer un miserable bife. Luego como carne cuando me invitan a un asado, o salimos a un restaurant.

Enfin, como ahora Bruno tiene alto el colesterol, y blablabla, yo aprovecho para introducir todas las cosas que me gustan en su dieta. Y entonces, tengo que empezar a revolver mis conocimientos naturistas perdidos en mi cerebro…

Sigo, en esos, mis tiempos, yo era ovo-lacto-vegetariana, y también consumía miel. Les explico. Si yo no comiera carne roja por completo, sería semi-vegetariana. Si la dejara de lado, pero incluyendo lácteos, sería lacto-vegetariana. Ovo, es el prefijo que indica que la dieta incluye huevo. Por otro lado, están los que no consumen ni leche, ni huevos, y que antes se conocían como vegetalianos. Hoy por hoy, son los que llamamos veganos. Y luego, claro, están los frugívoros, que sólo comen frutas, los crudívoros, que sólo comen alimentos crudos, y varias “tribus” si se les puede decir así .. como los freegans!

Las razones para dejar de comer carne son varias, salud, amor por los animales, ambos, lo importante es respetar al otro, ese que si come carne, sin dejar de enseñarle lo bueno de una dieta tan sana como esta.

Si uno quiere iniciarse en el vegetarianismo, por la razón que sea, lo principal es ir a un nutricionista. Puede que este no sepa mucho sobre esta dieta, pero, puede dar algunos lineamientos base para prevenir carencias vitamínicas. Luego, empezar de a poco. No como yo, que de un día para el otro quité de mi dieta todo tipo de carne. Empezamos quitando la carne roja, que no sólo significa la de vaca, también, la de cerdo (algunos cortes) y pato, por ejemplo, y carnes de caza. Luego vamos a decirle adiós al pollo, y a las aves. Y finalmente abandonamos los pescados y mariscos. Luego, según lo que se quiera, de dejarán los huevos, los lácteos, y finalmente la miel.

Lo difícil de ser vegetariano en un primer momento, es la falta de cultura verde en las mesas de todos los días. Y también, la falta de tiempo. De repente parece que nuestros permitidos se han visto reducidos, y reducimos sin querer lo que vamos a comer. Como Willowcita, en mis primeros tiempos, le di a las pastas :P y al final lo dejé porque estaba harta de que mis opciones en ciertos momentos se limitaran a quitarle la panceta y el chorizo colorado al guiso de lentejas. Me volvía loca estar en el extranjero y estar tan limitada y perdiéndome tanto. Prueben comer vegetariano en Estados Unidos, donde en la ensalada te ponen porotos rojos, y brócoli CRUDO, y te dan los aliños ya preparados en sobrecitos. Piensen lo que casi perdí en Francia, la primera vez que fui. Afortunadamente di el brazo un poco a torcer, y aprendí a comer langostinos, y otras cosas. En ese momento para mi eran algo desconocido.

Yo creo honestamente que el mejor momento para iniciar esta nueva vida es el veranito. También lo es para corregir errores, y enderezar la dieta. Por naturaleza comemos menos, nos saciamos con poco, y es momento de ensaladitas, y cosas con escasa o ninguna cocción. Es el momento perfecto para descubrir los distintos sabores, uno por uno.

En mi experiencia, les comento lo que yo considero muy práctico para ser vegetariano con corto tiempo para la cocina, y no morir en el intento.

Tengan siempre un pote de arroz integral hervido, y apenas saladito en la heladera. Podemos preparar una rápida ensalada con las verduras que tengamos, o rehogarlas y agregar el arroz para que se caliente a último momento. Y ahí un plato rápido para estar bien alimentado. Recordar que si lo mezclamos con soja, ya tenemos la proteína vegetal que necesitamos.
No olviden que la soja es su mejor amiga. Harina de soja, brotes, y tofu. Este último es como una esponja y absorbe todos los sabores, ¡sólo hay que marinarlo con sus sabores favoritos y es una delicia!
Hervir verduras varias: brócoli, choclo, coliflor, zanahoria, repollitos de Bruselas, etc. (papa no), y congelarlas. Podemos preparar una rica ensalada de pastas con sólo descongelarlas, o una salsa si las queremos calientes. Sólo rehogamos unas cebollitas, agregamos el brócoli, crema, y la pasta elegida. Queso, y ya está, un buen plato vegetariano, bien rápido. (Y bueno, ya los venden congelados también).
Incorporar a la dieta semillas: sésamo (tiene calcio), amapola, lino (buena poara el tracto digestivo por sus aceites esenciales)…
Incorporar hierbas: todo mundo conoce el perejil, el orégano, y la albahaca. ¿Pero y el eneldo, que no solo queda bien con el pescado? . El estragón con la mostaza, tomates, hongos, y para un toque “exótico” (para nosotros argentinos), cilantro.
Siempre es bueno tener unos plantines en la ventana: salvia, ciboulette, perifollo que decora lindo… y fresquito es mejor.
Probar especias nuevas: no sean gronchos y no se cierren sólo a la pimienta blanca. Hay verde y negra, y la roja (que aunque técnicamente pimienta no es, está genial en los postres). No hagan del comino la especia nacional, eso es en Marruecos, y ellos si que saben usarlos… experimenten. Usen jengibre en polvo y fresco, canela, clavo de olor, en muchos platos salados queda muy bien. La mostaza en grano es riquísima y en salsas, rueda en la lengua que es una delicia. La mostaza en polvo no se queda atrás.
No se limiten a las pastas y al arroz: es típico. Y normal. Pero recuerden que ahora es más fácil encontrar cous cous (que es una pasta diminuta típica de platos árabes), la quinoa, burgol, trigo de grano entero… ¡pueden prepararse de tantas formas!
No se cierren a una receta. Cocinen con lo que tengan. Diviértanse. El pesto original es de albahaca y pistachos, pero algunos les ponen nueces, piñones, otros almendras. ¿Entonces por qué no cambiar la albahaca por rúcula? El vegetariano, a la fuerza, tiene que ser creativo.
Investiguen. Busquen recetas de otros países, se pueden sorprender. Marruecos, la India, China… todos tienen para aportar.
Este es el mejor momento para aprender a amasar, no hay nada más edificante que merendar con un pan hecho por uno mismo. Uno puede saborearlo con lo que tenga, y lo que quiera. Un buen plato de pastas caseras es una maravilla para un fin de semana de mimos gourmet.
Tomen agua, mucha agua, y jugos de frutas. La piel y el tracto digestivo lo van a agradecer.
Y tengan siempre fruta fresca a mano.
Por lo menos los argentinos ya incorporamos el aceite de oliva, ¡pero hay muchos otros! El de uva, acompaña las ensaladas de cítricos, pero muy bien, y con un toque de cilantro es indescriptible. Por dar un ejemplo.
Y varíen los vinagres. Pruebe distintos acetos, y vinagres especiales. ¡Preparen sus propios vinagres! Pronto voy a pasar una receta de vinagre cítrico muy buena.
Usted es vegetariano, no asceta, así que para hacer la dieta todavía más beneficiosa, no se olvide del vasito de cabernet sauvignon diario para cuidar las arterias.

La dieta vegetariana tiene muchos beneficios. No deje que se transforme en un régimen perecedero.

El único problema terrible que yo veo hoy en ser vegetariano, son los precios. Es inaudito el precio de los zapallitos verdes. Los quesos duelen en el alma del bolsillo. Y la leche, que está racionada… ¡Joder!
PS: EN ÉSTE LINK, pueden encontrar la pirámide vegana (Al fin, iba descarademente a hacerla yo misma :P), Y UN FABULOSO RECETARIO.

Merienda

2007-08-13T18:23:00.002-03:00

Ayer no pude visitar a mi ahijado, porque mi maldita y horrible cuñada arruina ollas essen, se lo llevó a su casa. Igual festejamos con Bruno, comiendo blinis.

Ahí está una de las tacitas japonesas por las que pené durante meses. Para mi la hora de la merienda es una de las más importantes… El té lo compré en las manos del mundo, y ya haré una reseña. Se llama Tubcum, y es una blend a base de té rojo, canela, y otras especias que no recuerdo, y ficharé luego. Cuando encuentre la peich de la vendedora la agrego, porque es muy recomendable...

Queso Finlandia con trozos de frutilla

2007-08-13T18:21:00.002-03:00

Gracias a quien haya inventado esto...

Cenando con Bruno el colesteroso :P

2007-08-08T15:34:00.000-03:00

Pequeñas tartitas vegetarianas, rellenas con pimiento amarillo, cebolla, y apio (es decir, lo que había). Les puse sólo un huevo para ligar apenas, porque quería que se vieran muy rústicas, y apenas un cubito de queso bajas calorías para suavizar... Acompañadas de un ligero mezclum de hojas verdes y media manzana para aportar el curjiente...