Él dice, Ella dice...

El ortolan

noreply@blogger.com (Ivana Saptié) — Sat, 10 Oct 2009 00:20:00 +0000

Finalmente se a que se refieren en el Gourmet cuando hablan del "mítico ortolan francés". Es un ave, el hortelano. Hasta les envié un par de mails preguntando, pero ná.

Ensalada simple

noreply@blogger.com (©Iv4n4) — Sat, 02 May 2009 19:06:00 +0000

Ingredientes:

tomates confitados y rehidratados
cebolla en aros
lechuga francesa y primavera
alcaparras
queso pategrás o cualquier queso bien salado

El aliño a gusto del comensal. :)

Estaba con la balanza rota y pensando que pesaba 50-51 kg. En realidad 53. Ahora peso 46kg :)

Empecé a hacer pakua, y cambié la poca carne que consumía por pescado. Fue un cambio natural, nada de dieta. Estoy bieeeeen tonificada y cada vez me salen músculos que ni sabía que existían.

Es sólo que vi Fast Food Nation y me traumé, jaja!

Bruno me incendia la casa...

noreply@blogger.com (©Iv4n4) — Wed, 28 Jan 2009 17:20:00 +0000

Bruno quemándome la paella...

Recuerdo cuando vi una gran paella en la cocina de una profesora que había vivido mucho tiempo en España, y dije "pero que linda paellera!".
Nunca más :P

No me gusta que me reten por ignorante.

Tarta invertida de peras

noreply@blogger.com (©Iv4n4) — Tue, 27 Jan 2009 16:58:00 +0000

Ingredientes

Ralladura de un limón
Jugo de medio limón
Masa sablée
Manteca
Azúcar una taza
2 peras bien firmes

Preparación

Lavar las peras, pelarlas y cortarlas transversalmente y luego a la mitad. Colocarles jugo de limón. Saltearlas ligeramente en manteca.

Encender el horno a temperatura media.

Caramelizar un molde (se dice así? caramelizar?), colocando aproximadamente 1 taza de azúcar directamente en el molde, y llevándola al horno. Vigilar.
Una vez conseguido el caramelo, disponer las rodajas de pera. Cubrir con la masa sablé (puede ser de hojaldre), y llevar nuevamente al horno unos 45 min., hasta que la masa esté cocida.

Entonces retirar y mientras el caramelo esté derretido, colocar invertida en un plato o fuente.

:)

Navidad...

noreply@blogger.com (©Iv4n4) — Sun, 21 Dec 2008 21:09:00 +0000

El año pasado se me ocurrió gritar ESTO cerca de navidad, desesperada, y recibí un par de comentarios en desacuerdo. Este blog casi no tiene comentarios, pero...

Bue, estoy encantada de haber leído ESTO, que comienza así, y fue escrito por Carolina Aguirre.

MAYONESA, SIDRA Y PERVERSION
los argentinos, seducidos y violados por el mal gusto navideño

NADA MAS TRANSVERSAL QUE LA CENA DE NAVIDAD. ESA NOCHE, A ESA HORA, TODOS LOS ARGENTINOS (DESDE EL MAS GOURMET HASTA EL MAS CHANCHO) COMEN LAS MISMAS PORQUERIAS: VITHEL THONE, ENSALADA RUSA, PIONONO PRIMAVERA Y ALMENDRADO… EN ESTA NOTA UN INTENTO DE EXPLICAR POR QUE TODO LO QUE HACE AÑOS DEBIO DESAPARECER DE LA MESA NAVIDEÑA, SIGUE CAUSANDO ESTRAGOS EN EL ATROFIADO PALADAR ARGENTO.

En la Argentina conviven pacíficamente toda clase de paladares y consumidores. Hay fundamentalistas de la comida sana, amantes del fast food, militantes macrobióticos, discípulos del Gato Dumas y dieteros compulsivos. No tienen nada en común; ni siquiera las servilletas. Cada tribu gastronómica tiene sus productos, sus recetas, sus formas de cocción. Sin embargo, hay una fecha en el año en el que todos los comensales degustan un mismo menú. Un día fatal en el que todos toman la misma bebida, picotean la misma entrada y cierran la noche con un idéntico postre: la Nochebuena. Continuar...

Para esta navidad, francamente no se que hacer, quizá me tome un trankinal y duerma cual vieja amarga, pero por lo menos para Año Nuevo, tengo la batalla ganada. Bruno va a cenar conmigo, y solo conmigo, y no vamos a tener que compartirnos con la familia de ninguno. Se lo he arrebatado a su familia en buena ley, y me siento muy orgullosa de mi misma.
Por tanto, tengo 9 días para planear un festín decente. Tal vez haga algo afrodisíaco.
Y con suerte voy a subir las recetas a este ppobre blog descuidado.

Crema catalana

noreply@blogger.com (©Iv4n4) — Sat, 08 Nov 2008 15:14:00 +0000

Tenía que intentarlo. Un postre cremoso, dulce pero no tanto, con un dejo ligeramente ácido gracias al limón, simple, rápido... miam miam... ¡lo extrañé!

Ingredientes: (Para 2 personas, reposo 30 minutos)
Vainilla (no vainillín)
2 yemas de huevo
75 g de azúcar
100 ml de leche
125 g de crema de leche
1 c de lemoncello (opcional)

Mezclar los huevos en un bowl con el azúcar. Agregar la vainilla, la leche y finalmente la crema. Si se quiere el lemoncello, de lo contrario unas gotas de limón ( y algunos le ponen canela).
Colocar la mezcla en cazuelas de barro y llevar a horno suave hasta que cuaje. Dejar enfriar, y luego espolvorear con azúcar. Llevar al horno nuevamente para gratinar.

Interesante saber diferenciar la crema catalana de la crème brulée. La segunda lleva sólo crema, y además, se cocina a baño María.

Alberto Montt

noreply@blogger.com (Ivana Saptié) — Wed, 05 Nov 2008 20:49:00 +0000

No es que yo haya dejado de cocinar. Son otras cosas. Hay fotos, recetas interesantes,pero nada. Además, rompí el segundo mp3, y dañé la segunda lectora de cd de mi vida. Sin contar los mousses, y un teclado (aunque ese no lo arruiné yo). Ah, y mesas de computadora :P
Por lo pronto para demostrar que sigo viva, les dejo esta viñeta de Alberto Montt.

Cerrado

noreply@blogger.com (©Iv4n4) — Mon, 06 Oct 2008 22:29:00 +0000

Solamente quería avisar que cerré mi otro blog al público en un momento de locura, y que si alguien llega a extrañarlo, envíen un mail a das.pucca@gmail.com para que los agregue. Ocurre que tengo necesidad de despacharme contra gente que odio que me lea.

Hermosísimo

noreply@blogger.com (©Iv4n4) — Sun, 24 Aug 2008 23:43:00 +0000

Más fotos en flickr: TUKIS

Ensalada de berro y cítricos

noreply@blogger.com (©Iv4n4) — Sat, 28 Jun 2008 14:05:00 +0000

No se que me gusta más más, la sensación picante del berro combinada con la dulzura de la naranja, o con el pomelo.

El aliño lleva vinagre de miel.

Confesiones II

noreply@blogger.com (©Iv4n4) — Fri, 23 May 2008 18:50:00 +0000

Últimamente estoy tan vaga, que cocino los fideos como si fueran risotto y el arroz como fideuá...

noreply@blogger.com (©Iv4n4) — Fri, 25 Apr 2008 15:30:00 +0000

Cuando como sola, no siempre lo que hago sale bien. Es el momento de probar cosas nuevas, y si las apruebo, Bruno será el crítico luego.
Cuando me mando mocos culinarios inmundos como el de ayer, me autocastigo y me como todo igual. Todo, pensando en lo desperdiciado. Pensando en mi estupidez al combinar tal o cual cosa, o al no prestar atención al experimentar con sabores que jamás podrán combinarse sin que el uno eclipse al otro, o directamente, por alguna inexplicable reacción química, transformarse en una amenazante mezcla vomitiva en mi plato.

Pienso en la situación del país y en todos los ingredientes que acabo de fastidiar para siempre. Pienso en la señora de la esquina que se muere de hambre y que no puede darse el lujo de elegir la fruta más fresca, o el vegetal más verde, o de condimentar de esta o aquella manera. En mucha gente.

Mastico cada bocado pensando en los precios, en la situación de mierda, y en que soy una perra si lo tiro, y algo incalificable si se lo tiro a un perro.
Como ayer. Pero no voy a contar la bazofia que comí. Sólo diré que los massalas indios no quedan bien con la ricotta. Seguiré usando tofu.

Aceites aromatizados

noreply@blogger.com (©Iv4n4) — Mon, 07 Apr 2008 15:57:00 +0000

Cocinar para una sola todos los días es patético y triste.
Creo que toda persona que vive sola descuida sin querer su alimentación en algún momento.
Sabía que iba a pasarme, al acabar de mudarme, así que para evitar comer todos los días pasta con manteca, preparé algunos aceites aromatizados (de los que no tengo fotos, y ya se están acabando).

aceite aromatizado con orégano
aceite de oliva aromatizado con ajo y perejil frescos
aceite de oliva aromatizado con tomates secos
aceite de maíz aromatizado con unos ajíes picantes que traje de Salta

Un toque, y lo que cocine, así sea tan simple como este puñado de arroz, hace un almuerzo en solitario más tentador. Por suerte Bruno cena conmigo todas las noches.

Para no arruinarme la vida al hacerlos, simplemente esterilicé las botellas en donde iba a ponerlos, coloqué el aceite, los "aromatizantes", y lo puse recién a baño María. ¡Borja, matáte!

Aprovecho para dejar el link de mi nuevo blog de fotografía: Busco la belleza desnuda

Quiero uno...

noreply@blogger.com (©Iv4n4) — Sat, 29 Mar 2008 01:45:00 +0000

Visto en Cute Overload

Primera cena

noreply@blogger.com (©Iv4n4) — Mon, 25 Feb 2008 02:49:00 +0000

Que quede tristemente asentado. Esta fue mi primera cena en mi departamento. La cocina no estaba disponible más que para hervir agua, ya que los inquilinos anteriores son unos cochambrosos inmundos que merecen la hoguera. Merecen ser quemados con la misma grasa horrenda que dejaron acumular en el horno por sucios.

Todavía no termino de mudarme, esta semana voy a comprar la heladera (el depto tiene una, pero es pequeña y quiero una nueva), y tengo que ocuparme de las estanterías. El asunto es que me mudo sola y sin perspectivas de hacerlo jamás en pareja, porque quiero ver si puedo, pero me siento tan cucaracha cuando tengo que ocuparme de ciertas cosas...

Champignones

noreply@blogger.com (©Iv4n4) — Fri, 18 Jan 2008 22:10:00 +0000

¿No son hermosos?
Amo los champignones.
Mucho perejil picado fino, ciboulette, y pasta de ajo. (Otra confesión: la primera vez que quise hacer pasta de ajo, la olvidé en el horno y los ajos se pusieron negros…). Mucho aceite de oliva.
Alineamos los champignones en una brochette, y los pincelamos con el perejil, ciboulette, ajo, etc. Y a horno bajo por unos diez minutos.
A mi me gusta comerlos calentitos.

Confesiones

noreply@blogger.com (©Iv4n4) — Tue, 15 Jan 2008 02:31:00 +0000

La primera vez que comí langostinos, lo hice con cáscara y todo.
Me supo raro así que le pregunté a Mme. Courtade y ella me enseñó como quitarles la coraza correctamente.

La primera vez que quise saborizar un aceite, usando el método que dio Borja en Alquimia, con calor, lo quemé. Por suerte era poco. Pero era oliva virgen extra :(

La primera vez que probé lemon grass, me lo comí. Era en un restaurante chino, y el plato era ancas de rana. Por suerte me di cuenta pronto de que era muy fibroso y lo hice a un lado.

La primera vez que hice fideos, me olvidé de poner aceites, los puse en un solo manojo (encima cortado a la mitad, que asco), y se pegaron todos.

La primera vez que hice alfajores de maicena, olvidé usar maicena…

Navidad lalalala

noreply@blogger.com (©Iv4n4) — Fri, 21 Dec 2007 20:53:00 +0000

Se acerca la navidad y me deprimo más y más. Se avecina esa horrible mesa navideña tan típica argentina: a la canasta (o mesa marrón) que en mi casa nunca cambia. Se trata de que cada uno lleve su “especialidad”, o lo que quiera llevar, y al final en la mesa hay una mescolanza de platos horribles y ordinarios, tipo: cinco tipos distintos de pollo relleno, ensaladas varias pero sin nada interesante (además de que las combinaciones son tan malas que no combinan), el maldito vithel toné, papas al horno y puré, y puré de manzana también aunque no haya cerdo, y otras guachadas más.

Por lo menos, no tengo que festejar en xxxxxxxxxxxxxxxxx, nido de víboras y alacranes mal confitados (argghhh), donde todos los años, xxxxxxxxxxxxxxx, una lechona petacona que se las da de, y no es nada, siempre, siempre tiene que presentar su especialidad, que suele ser pollo con champignones en conservas, los cuales odiamos. No sólo eso, le encanta competir con madre. Hubo un año en que madre llevó pollo a la mostaza, con granitos de mostaza mezclados y todo, porque ella es re top (:P), pero aunque todos moríamos por comerlo, xxxxxxxxxx nos llenaba los platos con SU pollo asqueroso, con esos enormes hongos inmundos que ni siquiera se tomaba la molestia de cortar… xxxxxxxx, en la familia tiene fama de buena cocinera (que se hizo ella misma a fuerza de autoelogios), pero simplemente porque en algunos lugares, lo mejor es lo menos peor. Así de simple, es la típica cocinera (¿se la puede llamar cocinera?) que llena todo de especias para tapar sabores rancios, cocciones pasadas, o simplemente porque NO SABE QUE ESPECIA O QUE HIERBA ACOMPAÑA CADA PLATO. El típico ser que ahoga las empanadas en comino para tapar el hecho de que no sabe preparar el relleno. Y para gente que suele comer milanesas con puré todos los días, un poco de condimento ya es algo bueno.

Y de postre: helado.

Y yo me deprimo.

Y en navidad (como la odio, maldita navidad), mi mami siempre hace a pedido de todos y además, harta ya, sus clásicos sandwichs de miga. Pero no vayan a pensar que se limita a miserables sándwiches de jamón y queso. No. Por lo menos le pone ganas.

Pero resulta que las navidades pasadas (que palabra deprimente), llama una tía, aquella de cepa sintética y grosas caderas ( debido a su cocina), y le pide a mi madre: “ay, cuando hagas tus “sanguchitos” (énfasis absoluto en despreciar su esfuerzo, y encima diciendo sanGuchitos), por favor no le pongas tomate que a Hugo le hace mal”. Hugo es su esposo, un tío al que quiero, pero que es un salame, y tampoco es que la trate a ella como reina como para que valga la pena llamar para insultar a otros por cuidar su ridículo estómago. Luego se sumaron otros desprecios más, y un par de quejas, cuando AÑO que madre no lleva esos sándwiches de los que está harta, años que hay quejas. Pues bien, este año no hay sándwiches y yo estoy de malas. Yo me encargo de la cocina, y me voy a encargar de ponerle tomate a todo. No se todavía bien del todo que voy a hacer, y tampoco me desvela, pero no más sándwiches.

Simplemente porque cada vez que mi madre los hace se gasta una fortuna en dinero y en su precioso tiempo, mientras que hacer un absurdo pollo relleno en una burla.

Odio la navidad, y odio las mesas navideñas en Argentina, hace calor, nunca entenderé esa manía de comer garrapiñadas y turrones heredados de España donde está haciendo frío, ¿cuál es la razón aquí?

¿Por qué a mi?

La burbuja Ratatouille

A veces, muy raras veces, camino al Lola Mora, me da un ataque indefinible, y compro un panchuque. Otras veces, igual de extrañas, yendo a la plaza Independencia, compro uno de esos panchos largos a los que podés ponerles de todo, nada más que por ponerle mil ensaladas encima.
Cuando me preguntaban con que aderezarlos, y yo quería agregarle mostaza, la palabra no me salía. Porque la gente que me rodea, desde siempre, mis compañeritos, amiguitos, quien me acompañara en el momento, vienen criados por esa generación que le dicen coca a todas las gaseosas (me incluyo, igual es mejor que Pepsi), o hellman’s a la mayonesa, y entonces a la mostaza la llaman por el nombre de esa marca ordinaria que pulula en la ordinarias mesas de Tucumán (como si fuera la única del mundo). Cuestión que todo mi ser inconscientemente se resistía a llamarla así, y mientras buscaba en mi cerebro el nombre mostaza en vano, terminaba con un “ponéle la cosita verde”. La cosita verde. Después de desesperarme en el IGA con las clases de francés gastronómico, se me grabaron muchas palabritas que suenan taaan lendas; abricot (damasco), ginjembre (jengibre), concombre (pepino), y claro, la moutarde.
Hoy de nuevo, pido una hamburguesa en pan árabe, y me sale “que tenga moutaaar… la cosita verde…”

Nena, no estás en Francia. Ya no. Ya pasó mucho tiempo. Probablemente vuelvas una tercera vez, y una cuarta, una y mil veces, o quizás aceptes el puesto en Québec, pero mientras tanto, estas en MierdaTucumán, bajá por favor…

El queso de Tafí del Valle

Después de criticar el queso argentino :P aclaro que sólo me refería a las imitaciones de quesos extranjeros. Y subo una foto de lo que estoy comiendo ahora mismo :P
Si, queso de Tafí del Valle. Con orégano, y acompañado con pancitos saborizados… con orégano :P Últimamente estoy muy redundante hasta con la comida.
Traje varios, y quesillo también, pero éste, el más pequeñito resultó el más rico. En principio se suponía eran un intento mío por ser forra con la familia de Bruno, pero luego, viendo a la velocidad a la que desaparecían bajo nuestras fauces decidimos quedárnoslos.

Aquí una ensalada, de lechuga , espárragos blancos, tomate, rabanitos y mucho perejil. Con un ligero aderezo de yogurt. Y el queso para acompañar. ,

Varios

1
La próxima vez que alguien afirme que las empanadas son argentinas, me va a dar un ataque.

2
Me tocó estar con una OPINADORA gastronómica este fin de semana. Fui a hacer un curso de cocina hindú. Sólo espero que nadie que no deba lea esto, porque la chica me cayó bien, pero sigue siendo una opinadora. El curso lo daba una pareja que había estado viviendo en un ashram. Y parte de su servicio, lo habían realizado en la cocina. Es decir, sabían lo que hacían. Ergo, no había necesidad de decir nada. Más bien ganas de aprender y preguntar.

No la opinadora gastronómica. Sobre todo tenía una anécdota, un comentario, una recomendación o una corrección. Para peor estaba cerca mío, por tanto no podía perderme ninguna de sus perlas de sabiduría, y encima con mal aliento.

Ejemplo 1
En una caminata
Ivana: Espero que enseñen a hacer ese pan que ellos usan tanto, ¿cómo se llama? Pan pita creo…
Opinadota: No… ¿el pan pita es hindú? No, no es ese, cuál es ese pita? (categórica).

En el curso:
Ivana: Ya recordé, el pita es árabe, el que yo digo se llama chapati!
Opinadota: No, se llama pan pita. Es el pita.

Profesor: les voy a enseñar algo que no falta en la cocina hindú: el pan chapati.
Ivana: ¬¬***

Ejemplo 2
No quiero darlo. Con el uno basta. Hay demasiados.

Nota: esta chica hizo el mismo curso que yo. Y ya era. Apuesto a que si habláramos de cocina francesa, ella querría opinar.
Nota patética: trabaja en una pizzería.

3
Esto es un insulto y yo nunca aprendo. Simplemente debería rendirme. Los creativos de la Sancor me tienen podrida.
Veamos, les cuento. Cuando estuve en Francia aumenté 10 kg, de los cuales sólo bajé 5. Y no me importa. Me comí todo el queso que encontraba a mi paso, y empecé a entender sus locuras, por ejemplo el tema del AOC (Appelation d"Origen Controlée).
Cuando volví, quise hacer una ensalada con roquefort, y no hubo forma, probé todos y cada uno de los quesos disponibles, Y NADA QUE VER. El roquefort es roquefort sólo si es fabricado con leche de oveja y curado en las cavas de la región de Roquefort ( y otros lugares). Y punto. Y ya está. Y a usar quesos azules, lo que hay.

Y con respecto al camembert hay una gran diferencia entre un queso artesanal y uno industrial, y uno industrial de aquí y uno industrial de allá. Lo pongo de la forma más simple posible, aunque redunde.

Este queso es un asco. No sabe a nada distinto a cualquier otro queso untable de otra marca. Pero no cuesta igual. Malditos.

4

Definitivamente voy a empezar a mirar seguido ECU, Utilísima. Hoy mientras esperaba que pasaran los comerciales del programa que estaba viendo enganché y había una chica cocinando algo con champagne y arándanos. Perfecto. En un momento escucho que dice “y con el shampainG”… Que feo suena, pienso, y quedo un rato. Será una equivocación, pienso. Hasta que vuelvo a escuchar, “traten de que el shampainG”, “con shampainG”...

Dos ensaladas dos

Versión al gusto de Bruno
Con zanahoria rallada y tomate, lentejas marrones, endibias, queso con pimienta de Tafí del Valle, y lomito de cerdo de La Justina ...
Versión al gusto de Ivana
Con champignones, endibias, lentejas coloradas, tapenade, queso de vaca con pimienta de Tafí del Valle, y el lomito al final para él, porque no me convence.

Gato por liebre

Antes de ayer, pongo un rato utilísima. Estaban dando Escuela de cocina, y era una especial de cocina mexicana. Al rato aparece una tal Itziar Aguirre, enseñando a hacer unos tacos. Como todo mundo sabe, la comida mexicana usa mucho cilantro. Y exactamente eso mismo dijo la corky mencionada, pero hete aquí, que cuando muestra la citada hierba, uno a la legua ve, bien clarito, que era ENELDO. Eneldo, bruta infernal, como te odio. Ahora entiendo porque en el súper Luque le venden perejil a las viejas ‘chic’ pasándoselos por cilantro. Esas viejas chic miran Utilísima, y después se las dan de gourmets. Esto es cilantro: Esto, eneldo: No les veo similitud.
Otra cosa. ¿Cómo es posible que Amigos in house, el programa de esos dos *beep* insoportables, Mauricio y Eduardo, que antes estaba en Utilísima, y ahora en Fox Life, haya sido nominado a los premios Tendencias Gastronómicas, como mejor programa televisivo? ECU, o escuela de corkys, donde te mandan eneldo por cilantro, también. Quiero morir. Pronto pronto.

Tapenade

La ensalada
Lechuga
Tomates
Champiñones frescos
Atún
Ciboulette y orégano

La Tapenade es un plato del sur de Francia hecho con aceitunas negras. Lo presenté en la degustación de la Expo Lenguas. Al final se pelearon por llevárselo, y significo una oferta de trabajo en Québec… o_O
Otro día la usamos en una pizza, con bocconcinos y tomates confitados. Quedó muy bien :)

Receta de la Tapenade
250 g de aceitunas negras descarozadas
1 frasco pequeño de Alcaparras saladas
2 dientes de ajo pelados
1 frasco pequeño de anchoas
50 g de atún enlatado
tomillo fresco
perejil fresco
aceite de oliva
½ cucharada de whisky o coñac

Procesar todos los ingredientes, hasta que se vuelva una pasta suave y añadir el aceite de oliva a gusto. Sazonar con pimienta y jugo de limón.
Y eso es todo.

Biscuits à cuillére

Tenía que cocinar el domingo, para presentar el miércoles. Luego me cambiaron el horario, y sería el jueves. Así es que tenía que ser un plato transportable, y que durase. Así que elegí les biscuits à cuilére. En realidad iba a hacer macarons, pero justo antes de cocinar me dio un ataque, así que hice una sola tanda y nos la comimos nosotros. Estaba muy alterada como para tomarme tantas molestias :P

Bueno, para los biscuits, se necesitan:

Un merengue francés hecho con 4 claras y 70 gr de azúcar impalpable avainillada. NO extracto, la chaucha de vainilla se coloca abierta en el pote de azúcar y se deja durante semanas. Punto. (En la foto está vede, porque es el merengue de los macarons, que eran de menta, jaja).

6 yemas de huevo... ¡Ay qué bonito! Parece una florcita... Que batiremos con 70 gr de azúcar, a blanco, y luego, mezclaremos suavemente con el merengue.

Luego agregaremos, 100 gr de harina y 40 gr de almidón de maíz, cernidos. Mezclaremos MUY suavemente.

Se llaman "à cuillère", con cuchara, porque tradicionalmente se les da forma con este cubierto, pero como yo tenía que preparar en cantidad... Los llevamos a un horno de 150º por 10 minutos.

Recién salidos del horno...

Yummie!