El lunes comenzamos con las clases de cocina para celíacos en Uthgra, en el marco de cocina dietética. Sin embargo planeamos que se dicte por segunda vez en junio, y esta vez, SOLO de cocina celíaca :)
Por lo tanto, estoy jugando con recetas, y modificando las que ya puse en el programa.
Tarta salada de puerros y papa
Manteca 70g + 1 yema
Chicle: mandioca 1cda + Agua 40cc
Relleno: puerro 2u. + Huevos 2u. + Queso crema 70g + Sal, pimienta c/n + Papa 200g + 50g de aceitunas + Tomillo, hierbas a gusto +sal, pimienta
Colocar en un bowl la mitad de la mezcla de harinas tamizada y la goma xántica, agregando la manteca y arenar. Agregar el agua hasta que se forme una crema, reservar. Preparar el chicle, mezclando los ingredientes en frío, y llevando a fuego fuerte. No hay que descuidar, batir hasta que despegue. Agregar en caliente y mezclar muy bien. Este chicle en particular es bastante más consistente que el que usamos regularmente, por la proporción de agua. Agregar entonces el resto de harina, y mezclar de a poco con una cuchara de madera.
Formar un bollo, envolver en film y llevar a heladera.
Estirar la masa, bien finita, enrollarla en el oflador, y extenderla en un molde enmantecado. Pinchamos el fondo y blanquear en un horno medio por 10´ minutos. Reservar.
Relleno: Hervir la papa con piel. Cortar el blanco de puerro en rodajas y los saltearlos con aceite de oliva, hasta que estén tiernos. Batir el queso con el huevo, emulsionar y agregar la papa pisada y el puerro.
Rellenar nuestra masa, y cocinar unos 25 min más o hasta que esté doradita.
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