Las recetas se elaboran por los alumnos en una clase práctica guiada por el docente.

Tarta crumble de manzanas

Pastas de la abuela, sin gluten

Para 2 porciones de plato único
125g de almidón de maíz + 50g de fécula de mandioca + 30g de harina de arroz integral + 2 cdas de leche en polvo + 1cdita de goma xántica + manteca 20g + 1 yema + 25g de queso crema + agua tibia 75cc + sal


chicle: 1 cda de fécula de mandioca + 40g de agua

CURSO DE COCINA SIN GLUTEN EN TUCUMÁN

Te hartaste de que los tallarines te salgan gomosos. Tus bizcochuelos parecen ladrillos. Extrañás comer cositas ricas.
En las clases de cocina para celíacos te enseñamos como lograr una pastelería y panadería celiacas sin errores :)

Vainillas. Bizcochuelos, muffins, panes, pastas frescas, empanadas, tartas saladas y dulces, Snacks, Galletitas,pan dulce, rosca de Pascuas y más...

Inicia 27 DE JUNIO
GRUPOS REDUCIDOS
Duración 8 clases
Incluye materiales.

Costo clases individuales: $40
Costo curso completo: $250 <-- con certificado

Lunes y jueves 19:00 a 22:hs

Si et interesa conocer el temario para elegir las clases individuales:

- Tel: 3814211555
- Dirección: Las Heras 254 - San Miguel de Tucumán, Argentina
- Correo electrónico: uthgracapacitacion@tucbbs.com.ar

Pancitos para sandwichs (celíacos)

300g de premezcla casera (100g de almidón de maíz + 75 g de harina de arroz Integral + 75g de harina de mandioca + 50g de leche en polvo descremada) + 1cda colmada de isomalta + 1 huevo + 75g de queso crema light La Paulina + 250ml de leche parcialmente descremada + 20g de levadura de panadero + 4 cdas de aceite

Para el fermento desgranar la leche y agregarle la isomalta molida, más 1 cdita de la leche en polvo, y leche tibia en cantidad necesaria y dejar que crezca.
Mezclar y tamizar las harinas, hacer corona, y agregar en el centro el huevo, el queso y el aceite. Unir bien y agregar el fermento, 1 cdita de sal y el resto de la leche. Queda una crema untuosa.
Colocar papel manteca en moldecitos, y verter la preparación. Dejamos descansar, y llevamos a un horno bajo (150ºc) hasta que la superficie esté dorada.

¿Puedo usar otro queso? Por supuesto, light o entero, de tu gusto. Yo lo prefiero porque no tiene la acidez de los otros quesos crema... ;)

CURSO DE COCINA FRANCESA EN TUCUMÁN

Brioche à tête con Tapenade con huevos de codorniz - Salade niçoise - Pissaladière - Fricassé de Ave - Boeuf Bourguignon - Lomo provenzal marinado con aceitunas - Chou farci (Auvergne) - Kouign amann – Quatre quarts (Bretagne)- Crêpes con crema de Salidou

Y MUCHO MÁS!

Foto: Tukis

Curso de cocina Gourmet en Tucumán

Ragú con spätzels (para celíacos)

También llamados spaetzles o ñoquis húngaros. La primera vez que intenté esta receta, usé harina de mandioca, craso error. Salió una mezcla gomosa que no pasaba por el colador (doh!). Luego me equivoqué repetidas veces con otras mezclas de harinas, y sus proporciones: muy gomoso, muy duro, se deshacía. Logré una que más o menos me satisfizo. Pero hoy decidí cambiar la que ya era mi receta definitiva, usando harina de arroz, y sale divina. Mil veces más rica y delicada que con harina de trigo. Para variar, otra receta que es mejor en versión para celíacos. Bueno, aquí está, como debe ser:

Para el ragú

Lomo 250g + cebolla 1 + sal, pimienta, pimentón + 1 cda de extracto de tomate + 1 tomate


Cortar la carne en cubos. Dorarla en manteca. Agregar la cebolla, salar. Incorporar el tomate en concassé, y la cucharada de pimentón. Agregar una cucharada de extracto de tomate.


Para los spaetzels
100g de harina de arroz + 100 g de fécula de maíz + 1 huevo + sal, nuez moscada + leche c/n+ manteca

Mezclar el almidón y la harina con la sal, nuez moscada y el huevo. Añadir leche poco a poco, hasta obtener una masa espesa, como para bizcochuelo. En una cacerola con abundante agua salada en ebullición deje caer la masa, por tandas, pasándola a través de un colador.
Retirar cuando empiecen a flotar, y colar. Agregarle la manteca y mezclar.
Servir inmediatamente en un plato haciendo una corona con la pasta, y el ragú en el interior.
Espolvorear con queso rallado.

A diferencia de los spaëtzles con harina de trigo, que cuando se los sobrecocina se apelmazan y saben mal, estos, se separan en la boca como granitos de arroz, y tienen una consistencia mucho más agradable y menos esponjosa..



Miam miam!

Tarta salada para celíacos

El lunes comenzamos con las clases de cocina para celíacos en Uthgra, en el marco de cocina dietética. Sin embargo planeamos que se dicte por segunda vez en junio, y esta vez, SOLO de cocina celíaca :)

Por lo tanto, estoy jugando con recetas, y modificando las que ya puse en el programa.


Tarta salada de puerros y papa

Maizena 50g + Fécula de mandioca 50g +  Harina integral de arroz 50g + Goma xántica 1cdita +
Manteca 70g + 1 yema

Chicle: mandioca 1cda + Agua 40cc

Relleno: puerro 2u. + Huevos 2u. + Queso crema 70g + Sal, pimienta c/n + Papa 200g  + 50g de aceitunas + Tomillo, hierbas a gusto +sal, pimienta

Colocar en un bowl la mitad de la mezcla de harinas tamizada y la goma xántica, agregando la manteca y arenar. Agregar el agua hasta que se forme una crema, reservar. Preparar el chicle, mezclando los ingredientes en frío, y llevando a fuego fuerte. No hay que descuidar, batir hasta que despegue. Agregar en caliente y mezclar muy bien. Este chicle en particular es bastante más consistente que el que usamos regularmente, por la proporción de agua. Agregar entonces el resto de harina, y mezclar de a poco con una cuchara de madera.
Formar un bollo, envolver en film y llevar a heladera.
Estirar la masa, bien finita, enrollarla en el oflador, y extenderla en un molde enmantecado. Pinchamos el fondo y blanquear en un horno medio por 10´ minutos. Reservar.

Relleno: Hervir la papa con piel. Cortar el blanco de puerro en rodajas y los saltearlos con aceite de oliva, hasta que estén tiernos. Batir el queso con el huevo, emulsionar y agregar la papa pisada y el puerro.

Rellenar nuestra masa, y cocinar unos 25 min más o hasta que esté doradita.

Crema cuajada dukanizada y apta para celíacos.

Esta receta parte de la base del clafoutis, una especia de tarta francesa DULCE, que lleva cerezas. Si variamos la fruta (por una cuestión estacional), la llamaremos flognarde.
Ahora bien, en base a esa crema,  les presento esta versión apta para celíacos y Dukan, y salada. Para los puristas es una aberración llamar clafoutis si la vamos a hacer salada, así que para no ofender a nadie, le llamo crema cuajada.

La receta original (la que yo conozco y hago), lleva 4 huevos por cada 80g de harina, y 1/4 de leche, más 140 g de azúcar.
Pues bien, yo he dividido y adaptado las cantidades, para hacer uno más pequeño.

Versión Dukan
20g de almidón de maíz + 10g de leche en polvo desnatada+ 100cc de leche 0% + 80 g de queso crema 0% + 30 g de queso* rallado light o por ej el tranchette para las españolas + 1 pizca de sal + 2 huevos

Rellenos.
Acá nada está dicho, y todo varía a gusto del comensal. Si les gustan las chauchas (judías), chauchas serán, les gusta el jamón serrano, lo ponen picadito, coliflor, brócoli, repollitos de bruselas, cebolla previamente salteada, en fin, el relleno que gusten.

Mezclamos, primero, los sólidos con los huevos. Luego mezclamos el queso 0% con la leche, y agregamos a la preparación anterior. Tiene que quedar una pasta bien líquida como la de las crêpes.

Colocamos las verduras en un molde con aceite en spray, y encima la preparación, y llevamos a un horno bajo de 180ºC.

*Siempre tengamos en cuenta la fase en la que estamos, en consolidación podemos agregar 30 g de un queso más apetitoso.

Versión para celíacos: 

20g de almidón de maíz + 20 g de almidón de papa + 125cc de leche + 140g de queso rallado apto + 2 huevos + 30 g de manteca.
Mismo procedimiento, solo agregamos la manteca fundida, con los saborizantes que gusten. A mí me gusta usar 3 quesos distintos (esa la comimos el sábado con Bruno), y choclo amarillo en grano con jamón cortadito.

En la foto usé chauchas, y como ya estoy en estabilización Dukan, le puse un toque de queso azul, y espolvoreé con queso rallado *___*

Si la quieren hacer dulce, cambian los 140g de queso por azúcar, y en vez de las verduritas, agregan cerezas, o peras, o duraznos, almenras, nueces. Cualquier fruta cruda y cortadita si es grande, enteras si son cerezas, o arándanos, y al final espolvoreamos cno azúcar impalpable.